炒菜怎样炒得好吃呢?

Question

知道的说哈,给点方法

Answer 1

Answer 2

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。锅鳎鱼盒

制作原料： 主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。

　　锅鳎鱼盒的做法：锅鳎鱼盒

(1)偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐(4克)、芝麻油(1克)搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。

(2)炒锅内加入花生油(50克)，在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金黄色时，倒出控净油。

(3)炒锅加花生油25克，中火烧至五、六成热时，用葱、姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤、精盐(1克)，将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火煨至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。

Answer 3

滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。酸辣狗肉

制作原料：

鲜狗肉1500克 香菜200克 泡菜100克 干红椒5只 冬笋50克 绍酒50克 小红辣椒15克 精盐5克 青蒜50克 酱油25克 味精1.5克 醋15 克 胡椒粉1克 湿淀粉25克 桂皮10克 芝麻油15克 葱15克 熟猪油100克 姜15克

酸辣狗肉的做法

制作方法：

1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

注意：

1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。

3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。

4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。

Answer 4

楼上的说的，仁信号秘制熟油我也听说过！昨天还用过试用装，确实不错！味道很好！
我知道是：山东家佳祥食用油有限公司出品的：仁信号秘制熟油！！！
给大家说说特点吧！:
★传统压榨工艺,安全健康；
★经过150°高温萃取,支持凉拌；
★已加入20多种调味品,不需调料；
★低脂、无烟,营养加倍；
★天然抗氧化,延缓衰老；
传统压榨工艺，安全健康
很多技术在营养保留和去除黄曲霉素等方面存在缺陷,我们的传统压榨工艺有效的解决了这些问题,使得花生（大豆）原始营养元素得到有效保留,较之现在市面上的一些食用油,更安全更健康.
经过150°高温萃取，支持凉拌
我们的产品是风味植物熟油,就是说已经是熟油了可以直接凉拌,买一种油既可以凉拌,又可以炒菜,省事省力.
已加入20多种调味品,不需调料
已经加入了20多种调味品（大葱、大蒜、花椒、胡椒、桂皮、丁香、姜、八角、小茴香等）,不用再放调味品,省时省钱,营养均衡而且含有人体所必须的各类维生素及矿物质和大量对预防心脑血管疾病,有利于婴幼儿成长、延缓衰老等功能的亚油酸、脂肪酸、维生素A、E等成份.
低脂、无烟，营养加倍
低脂不会让人体摄取过多的热量,也就是说不会让人发胖,而且对减肥、降压、降血脂都有好处.
无烟不会对人体产生危害.油烟中含有硫化物、一氧化碳、一氧化氮和灰尘,对人体危害比较大.硫化物刺激呼吸道粘膜,易引起呼吸道疾病；一氧化碳和一氧化氮易于血红蛋白结合,使人体缺氧而使人浑身无力,头痛,恶心,呕吐,严重的甚至会引起中毒休克.一氧化氮俗称笑气,刺激脑神经细胞,使人发狂.
天然抗氧化
一般情况下,生命是离不开自由基活动的.人体每一秒都在进行自由基的氧化过程,这就是人体衰老的原因,我们的产品含有天然可以抗氧化成分.

Answer 5

锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色.