北方的面有哪些种类？

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1. 臊子面：源自唐宋时期，如今在陕西关中和山西晋南、晋东南一带仍为家常饭食。每逢村中老人诞辰、小孩满月以及婚丧嫁娶，都以臊子面待客。面条筋韧光滑，薄而细长，汤多油大，有肥肉丁儿，微有酸香和辣香。
2. 刀削面：在北方颇受欢迎，厨师将大块面团顶在头上，双手握刀，不停地削着面团，一边晃着脑袋，以便使面团随着旋转，边削边转，面条如雨点般落入锅中。
3. 龙须面：北方面点师制作龙须面的技艺令人赞叹。一个面团在面点师手里摔打十几下，就变为数千根细如蚕丝、白如雪的面条，被誉为“龙须面”。美国《发现》杂志称其制作过程令人眼花缭乱，可与魔术大师一比高低。
4. 担担面：四川担担面有独特风味，一碗面的大小与香港小碗云吞面相似。日本曾举办过吃担担面比赛，有位职员吃下237碗，获得冠军。真正的担担面需用优质叙府芽菜和上品酱油。在成都，提督街担担面店是吃担担面的最佳去处。
5. 尼姑面：爱好素面的游客在桂林旅游时，不要错过月牙楼的“月牙尼姑面”。相传百余年前，月牙山一尼姑做的面是最好吃的，后来人们称其为尼姑面。她的汤极鲜，用多种鲜料如罗汉果、香菇脚、冬笋、草菇等熬制而成。
6. 空心面：意大利空心面享誉全球，我国也有出色的空心面，如河北藁城的贡面。它曾被列为官廷佳品，细如发丝，根根空心，粗细均匀整齐，耐火不糟，回锅不烂，挑入碗中，半汤半面，风味极佳。如今已走入寻常百姓家，并出口到东南亚等国家。