蜂蜜发酵了，有点酸，还能吃吗？

Answer 1

亲戚家养蜂，我刚从亲戚家，取的新鲜纯蜂蜜，也有点发酸，单吃蜂蜜感觉不到酸，冲水喝，开始是甜的，喝完口中微微发酸。我喝的是荆条蜜。所以发酸不一定发酵，可能是蜂蜜品种的原因。

Answer 2

蜂蜜发酸跟蜂蜜变质并没有绝对联系，蜂蜜变酸大多是蜂蜜发酵了。
　　蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。
　　如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉，可以通过加热的方法杀死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜还可以继续食用。

Answer 3

1.
一般那些不成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。这些发酸的蜂蜜会含有很多微生物和细菌对于人体是有害的。
2.
现在天然蜂蜜比较少了，假蜜和浓缩蜜较多，都要注意鉴别。蜂蜜会发酵，浓度高的发酵轻，不易变酸，浓度低的发酵重容易变酸。
3.
成熟蜂蜜含水量在20%以下，如果你买的蜂蜜含水量太大，是发酵了。这种蜂蜜遇高温（气温）就容易发酵，蜂蜜变稀薄，且有刺鼻的酒精味，此时蜂蜜成分已经有所改变。