油泼面怎么做？用什么油？

Answer 1

油泼面是陕西的特色美食，主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面历史是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面，料头，调味料重要，油更重要。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。

油泼面

所需原材料

小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香。

具体制作方法

面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。

将面团搓成手腕粗的条，用刀切成200克左右的块，然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中，刷上油盖上保鲜膜面20分钟。

青菜择好，清洗干净。大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。

锅里烧水，面条放在案板上，撒上适量玉米淀粉用手压扁，然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端，将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜，水开后一起捞出装入碗中。

碗中放入盐，味精，鸡精，红醋。蒜末，葱花，十三香，辣椒面适量。

锅里烧油，油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末，葱花。辣椒面上即可。

一碗热气腾腾，香味浓郁的油泼面就做好了。

注意事项

在制作油泼面的时候面应当多揉几次，揉的次数越多，做出的面越劲道好吃。

综上所述，油泼面最好使用菜籽油制作。这样香味更加浓郁，更加地道。具体做法如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

Answer 2

陕西油泼面

材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面

做法：

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

Answer 3

做法1.油菜焯水至熟捞出备用，面条煮熟后过凉水控干备用。
2.碗中放入面条，油菜，芝麻一勺，生抽两勺，花椒粉半勺，少许盐，芝麻一勺，蒜末两勺，辣椒粉两勺，淋入热油，翻拌均匀即可。
尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油等等。
油没有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人说最好用茶树油，更香。这就完全看个人的爱好了，自己偏向于吃哪种油，这都是可以的。

Answer 4

油泼面用普通的食用油就可以，买回来的面条加油菜豆芽煮熟以后，放进碗里。加入生抽，盐，味精，香醋，上面放上辣椒面。蒜末，葱末。把热油泼上去就做好了。

Answer 5

油泼面的做法
小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中即可