咖啡厅相关知识、常识。

Question

一切与咖啡厅相关的知识常识，包括吧台、厨房以及外场相关服务、产品知识扩展，越详细越好，麻烦大侠搜集整理，有点难度，请见谅！！！

Answer 1

　　高品质的咖啡是天地人——天气、土壤与爱心的精华杰作。一棵咖啡树需要五年的时间成长，才能开花结果。一磅咖啡大约所需用的4000颗豆子，完全以人工采收。每一颗咖啡树每年所生产的咖啡果，只够生产一磅烘焙好的豆子。

　　一、喝咖啡皮肤会变黑吗?

　　答：到目前为止，并没有那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系，相反的，咖啡因会加速新陈代谢.促进消化.改善便秘，从这些功用看来，还能够帮助皮肤改变粗糙的现象.谈到咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效;基本上理论并没错，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上计算则更不符合减肥原则了。

　　二、应该如何贮存咖啡豆?

　　答：不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。一般来说，开封后的咖啡存放期-咖啡豆为四周，咖啡粉略短。真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。欲使咖啡的物理和化学变化达到最小，贮存的包装是一门很大的学问。购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内，可放入冰箱内冷藏，记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐(不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖啡和盐混合使咖啡尝起来有咸味)，有助于保存咖啡的香味。

　　购买时最好选择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔，好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来，但外面的空气却进不去。由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短，如在冲煮咖啡前才研磨有助于确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。

　　三、咖啡会造成钙质的流失吗?

　　答：近年来由于医学保健的宣导，许多人开始注意钙质流失和骨质疏松的问题，至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄，所以目前的建议是咖啡的爱好族应该多吃些含高钙的食品来补充钙质，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以让体内原先的钙质流失得较少。

　　四、 请问冰咖啡(如IcedMocha、IcedCappuccino)是用冰咖啡豆煮还是用该种咖啡豆煮后加冰块?

　　答：冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出来，等冷却后(室温下)再加冰块最为适当，如煮后加冰块冷却的话，冰块溶化太多在咖啡内，则咖啡变的过于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡内加入巧克力糖浆的饮料，Mocha英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一种特调的香料，故口味较特殊。

　　五、咖啡是否要趁热喝才正确?

　　答：有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏85度，冷了就不好喝了.事实上，如果是一杯好咖啡，在温度高和温度变低时，口感的表现应该是一致的，这也是为什么测试咖啡的鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热更好.只是由于咖啡本质的不稳定性，所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用，避免冷却后的变化影响了咖啡的风味.若以另一个角度来谈，当一杯冒著腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节。

　　六、为什么不加糖的黑咖啡，也能感受到一点点甜味?

　　答：一般人以为咖啡豆的味道只有苦、酸、涩三种，事实上，生咖啡豆中大约含5%～8%的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖化作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源;而剩馀的糖分则留下些微的甜味，另外，烘焙良质咖啡豆时，所释放出的丹宁酸，和形成褐色的焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。

　　七、为什么喝咖啡容易睡不著?

　　答：许多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋而睡不著的经验，这是因为人体内有一种叫腺甘酸的东西，它是控制神经活动的一种传导物质，可以使呼吸减缓.情绪减弱.降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡里所含的咖啡因，会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的作用己经发生，但事实上腺甘酸并没有回圈，因此也没有压抑作用产生，所以相反的，你感到是精神充沛.胃酸增加.较为频尿.由于情绪的亢奋，你会觉得比较清醒，自然也就不容易睡著了.值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复.另外，由于每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对咖啡因的敏感程度也就有所差异，因此仍然有人喝了咖啡之后，并不觉得睡眠受到任何影响。

　　八、应该用什么水来冲泡咖啡?

　　答：一杯咖啡中约98%～99%都是水，所以要冲泡好喝的咖啡，和制酒.泡茶一样，良好的水质才能显现咖啡的香醇.那么喝起来较可口的矿泉水和咖啡是否相配呢?由于矿泉水大多是含钠.锰.钙.镁较高的硬水，硬水会妨碍咖啡因和丹宁酸的释出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒气臭味的水，则可用第二次煮沸的水，以及一大早刚从水龙头流出的水，而最适合用来冲泡咖啡的，应该是在瓦斯炉上加热所煮沸的开水，这种开水中还留有少许的二氧化碳，更能彰显咖啡的美味。

　　九、怎样才是一杯好的咖啡?

　　答：咖啡是一种个性化的饮料，祇要所用的咖啡豆品质优良、新鲜且经过专业的烘培，任何一种适合自己口味的咖啡，都是好咖啡。一杯好的咖啡并不完全取决于咖啡豆的产地、冲煮的方式……等，而是在于饮用者本身的个性、口味的偏好。例如我们常可以在美式餐厅或电影中看到一大杯又一大杯饮用美式咖啡的人，美式咖啡由于味道较淡，有时被形容为“洗袜子水”，但这些人却乐此不疲，这便说明了好咖啡的定意完全取决于个人的喜好，是绝对的个人主意。

　　十、何谓咖啡的“三原种” ?

　　答：在地球上的众多植物中，咖啡属植物至少有四十多个种，但其中较实用的栽培种就是通称的三原种，分别是阿拉比卡种(Arabica)、罗布、斯塔种(Robustra)、利比里卡种(Liberica)，而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序。香味最好的是阿拉比卡种，而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半，目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的70%～80%，罗布斯塔种则是耐高温、抗旱、抗潮湿，适应力强，成本较低，产量也有总产量的20%～30%，利比里卡种因为香气不佳，苦味较强，除了生产国和少数欧洲人饮用外，并不普及。

　　十一、该如何品味咖啡?

　　答：喝咖啡就应该像品味一杯美酒(Wine)一般，细细的品味才能体会其精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡，都不必急著一口入肚。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁著搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与香气会随著冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也面适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也俐落轻巧。遵循这样的品味方式，您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。

　　十二、喝“黑咖啡”是品尝咖啡的最好方法吗?

　　答：有种饮用咖啡的说法是，懂得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”，才是品尝咖啡的行家.其实咖啡并没有固定正确的喝法，咖啡的故乡依索比亚的“咖啡道”，还以添加生姜、肉桂等香料为特色。若以一杯好咖啡来说，黑咖啡的品尝方式的确可以享受其原有的均衡浓郁风味，糖和奶精则可以补足某些咖啡的缺陷，例如奶精能够除去些许涩味，加糖则可以将苦味转变成甘味。

　　十三、孕妇可不可以喝咖啡?

　　答：
西元一九八零年，美国食品及药物管理局(FDA)曾发表声明，建议己经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取;但是之后的许多研究结果均表示，没有证据可以显示适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡，但是FDA并没有改变原先的忠告，因为孕妇在怀孕的第二和第三期，代谢咖啡因的速度大约会比未怀孕时快两倍，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内，因此建议孕妇和产妇对咖啡因的摄取愈谨慎愈好。

　　十四、为什么有些咖啡喝起来较酸?

　　答：咖啡喝起来是否会酸，大多是由于咖啡的品种，有些咖啡本身的酸度较高，例如：肯亚(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥伦比亚(Colombia)、瓜地马拉(Guatemala)和哥斯答黎加(CostaRica)等品种。烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸;而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时(尤其是使用"塞风"冲煮)搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。

　　十五、如何选购咖啡豆?

　　答：不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(RegionalCoffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee)，大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

　　十六、如何在家冲泡风味绝佳的咖啡?

　　答：关于冲煮咖啡的学问，据一位咖啡店的营业负责人表示，要能充分掌握。诠释咖啡的精髓，至少要经过一年完整的专业训练，而目前国内并没有这样的培训环境，如果想在家中，自己冲泡一杯还不错的即溶咖啡，以下有一个小秘方提供给你，先将少许温热的牛奶放入锅中，再加入适量的咖啡粉和煮沸的开水(比例约为3g的咖啡粉加140cc的开水)，加热至稍微沸腾(注意不要完全煮沸)，就立熄火，随后再按个人喜好加糖，这种方式可藉垫底的牛奶消除即溶咖啡特有的异味，而使咖啡更为香醇。

Answer 2

　　咖啡名字的由来

　　“咖啡”一词源自希腊语“Kawen”，意思是“力量与热情”。咖啡这个名 称则是源自于阿拉伯语“ Qahwan ”意即植物饮料。
　　后来咖啡流传到世界各地， 就采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
　　从第一杯醇香的咖啡开始，经过两个百年的时光流转，1530年，世界第一 家咖啡屋，终于在中东的大马士革诞生。1615年，咖啡随着云游的威尼斯人进 驻打仗，犹如维也纳谚语所说：“欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳 其的咖啡。”

　　咖啡专业术语

　　Barista〔咖啡师傅〕
　　指的是站在Starbucks柜台后面，且深知每一种完美的浓缩饮料配方的人。他能解读您的需求，并且做出您真正想要的饮料。
　　Shot〔一份浓缩咖啡〕
　　一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成：浓郁黄金泡沫〔crema〕、醇厚口感〔body〕与热情的心〔heart〕。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫，在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。
　　Espresso〔浓缩咖啡〕(E-SPRE'-SO)
　　采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡。浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装，而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。
　　Espresso Con Pana (E-SPRE'-SO CONE PA'-NA)〔浓缩康宝蓝〕
　　浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。
　　Espresso Macchiato (E-SPRE'-SO MA-KEE-AH'-TOE)〔浓缩玛奇朵〕
　　浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。
　　Caffe Latte (KA-FAY' LA'-TAY)〔那提〕
　　一种三阶段制作而成，且口感滑顺的饮料：一份新鲜的浓缩咖啡，加上热牛奶至满杯后，表层再铺上一层细致的薄奶泡，创造令人惊喜的口感。而Latte Macchiato〔那提玛奇朵〕的制作方法与那提大同小异，唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上"做记号"，让口感更加滑顺〔Macchiato〕是义大利文"做记号"的意思。
　　Caffe Mocha (KA-FAY' MO'-KAH)〔摩卡〕
　　醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，并用新鲜的热牛奶做调和，顶端覆以柔滑的鲜奶油。
　　Cappuccino (KA-PU-CHEE'-NO)〔卡布其诺〕
　　一种典型义大利式的早餐饮料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量却比较多。一般而言，"dry"〔干的〕指的是奶泡比较多的卡布其诺，而"wet"〔湿的〕指的是牛奶较多的卡布其诺。
　　Caffe Americano (KA-FAY' A-MER-I-CAH'-NO)〔美式咖啡〕
　　香醇浓缩咖啡与热水的结合，创造出风味十足，并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。
　　Single〔单份浓缩咖啡〕
　　从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡〔约一盎司〕，通常为单独饮用，或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料，皆内含一份浓缩咖啡。
　　Double〔双份浓缩咖啡〕
　　两份单份的浓缩咖啡，是Starbucks大杯饮料的标准配备，但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香浓一点，可以告知服务人员，为您再多加一份浓缩咖啡。
　　Short〔小杯〕
　　在Starbucks，Short指的是8盎司〔约240毫升〕大小的饮料，最适合在晚餐后饮用。
　　Tall〔中杯〕
　　Tall指的是12盎司〔约360毫升〕的饮料，这是最多人点用的Size。
　　Grande〔大杯〕
　　在Starbucks，Grande指的是16盎司大小〔约480毫升〕的饮料，当您想好好的犒赏自己一下时，这会是您最好的选择。
　　Low-fat〔低脂〕
　　一个更无负担的选择时，您可选用低脂牛奶调制出您专属的低脂那堤。
　　No foam〔不加奶泡〕
　　您不喜欢那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛？您可以告知服务人员您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。
　　Dry〔奶泡较多的〕
　　意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。
　　With room〔留点空间〕
　　意即"我想在我的美式咖啡/每日经选咖啡里加些牛奶，麻烦您帮我留些空间"。
　　Whip〔鲜奶油〕
　　Whipped cream 的简写。假如您希望减低摩卡咖啡的热量，可以告知服务人员，"我不要加鲜奶油"(no whip)。
　　Vanilla〔香草糖浆〕、Hazelnut〔榛果糖浆〕、……等

Answer 3

一家“咖啡店”投资者应该注意些什么方面

如今中国的咖啡市场正在迅速的发展，很多的朋友都想投资这个行业，但是对于刚刚入行的人们来说，开家咖啡店并不是很容易的事。咱们中国有句古话："隔行如隔山"，正是如此，也许您在某个行业中是精英，但是到了一个完全陌生的行业中，您就会遇到这样那样的一些困难，使得您不能得心应手。那么具体到开家咖啡店应该注意什么呢？下面就简要的给大家说明一下。

第一，店面选址要慎重。一个店面的选择不能轻率决定，要认真分析店面周边的情况，包括：店面周边人们的消费习惯和心理，消费水平的情况，客流量的统计，消费市场及消费人群的状况。只有具备了这样的前提，才能确保您开店后的盈利。

第二，装修风格要得当。咖啡店的装修不必奢华，但也不能过于简单。太过奢华的咖啡厅往往让一些想进门消费的人们望而却步，尽管您店里的价格很便宜，客人却并不知道，光是这样的装修就把客人拦在了门外。太过简单或是装修的风格不得当，会令客人在您的店里觉得很不舒服，必定咖啡厅是一个注重环境和格调的场所，不合适会让您损失掉大批的顾客。其实，咖啡厅的风格应该是温馨舒适的，这样的风格大家都能够接受，也符合大部分顾客的需要，而且在装修的费用上也不高，这是上上之选。

第三，产品品质要保障。怎样才能留住顾客呢？我们经常会听到朋友议论，哪家的什么什么东西很好吃，下次一定还要去，而且还要向朋友们极力的推荐。相反，也会有人说，哪家店简直糟透了，以后再也不去了。这样的反差在我们的生活中经常能见到，这正说明了产品品质的关键性，想留住顾客就要在这方面下功夫，良好的产品品质是您赢得客源的先决条件。

第四，服务质量要上乘。服务质量的好坏直接影响着您店里的生意。试想，有谁愿意去一个服务很差的咖啡店里消费？如果是您自己恐怕去过一次之后也不想再次光临了吧？店员良好的素质和周到的服务，是您开店经营不可或缺的重要因素。

以上四点是开咖啡店的一些基本注意事项，想投资咖啡行业的人们可以作为参考，如果您觉得上述几点还存在一些纰漏或是错误，欢迎您批评指正。意浓世界咖啡衷心祝愿您开店成功，广发财源！

Answer 4

想了解咖啡厅想关的知识，那就要从咖啡说起了！！

咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。

但是交感神经受到刺激、兴奋.由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面作用。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。

另外，有人认为加点牛奶饮用可以缓和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许有点效果。譬如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍有缓和胃液的作用。

最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。好处之一是预防过敏症发作。由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎，如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发作。尤其严重的过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上心理上对过敏的恐惧，往往一发不可收拾。所以建议利用咖啡因的长处，在过敏症、气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效外，患者心理上有“已经喝了咖啡”的安全感，也比较不会发作。

当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止”。否则不管餐前餐后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精神恍惚、走路重心不稳等副作用。

原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感觉恶心，所以要小心。原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。

Answer 5

我只知道要礼貌..
微笑..
咖啡屋外观浪漫.内景雅致...