烹饪和厨艺方面有哪些技巧？

Answer 1

煮牛奶或者奶油的时候，防止溢出。把一个木勺子放在锅顶就行，奶油的泡沫升起时，碰到木质把手，就会回落到锅内，不会溢出。

Answer 2

大拇指按在山竹屁股上，稍微用力壳就裂了，顺着一掰就能看到嫩生生的山竹果肉。如果太硬按不开，说明这颗山竹就不新鲜了。

Answer 3

辣椒系列：辣椒去籽辣椒竖拿，揉搓，拍打，再揉搓，让籽完全从内部脱落，最后切去辣椒顶端尾端，即可直接倒出辣椒籽。切辣椒后手部疼痛可以用新鲜柠檬汁涂手，即刻起效。挑辣椒的规律一般来说，辣椒越小，形状越不规则越辣，去籽可以大幅度降低辣椒的辣味。觉得太辣了怎么办喝奶制品（牛奶酸奶等等）可以有效缓解，记得不要喝水和啤酒哦~

Answer 4

大蒜的剥取：一瓣大蒜，用刀背敲击，皮即会脱落；一整个大蒜，用手压碎，放入碗中，盖上盖子摇晃10秒，即可直接挑出完整大蒜。做慢烤肉时：把洋葱，胡萝卜，大白菜等切成大块，铺在盘子底下，起到支撑作用，防止肉类在自己的肉汁中炖煮。蔬菜还可以成为最后的浇汁。慢烤后，锅底的残渣很难清洗，加水，然后开火煮开，油脂等会溶解，然后再用洗涤剂清洗即可。鸡蛋是否新鲜：把鸡蛋放入一碗冷水中，新鲜的鸡蛋会沉底，浮起来的就是不新鲜的。

Answer 5

我们通常误解的大火快炒，就是等油锅冒烟再放入食材，这样的做法是不健康的。例如煎鱼，正确的“热锅”是线把锅底烧热，然后放少许油，接着立即放鱼到锅里。因为锅内油量不多，热的很快，在油温还没有过高就放鱼，鱼不粘锅，油也没有变性。