让你厨艺大增的做饭技巧

Answer 1

1. 想要实现不粘锅的效果，关键在于热锅凉油。先将锅子烧热，离火后加入适量的凉油，然后再放入食材进行烹饪。
2. 切牛肉时要与肉的纹理成90度角，这样切出来的牛肉既嫩又不散。而切猪肉时则应与纹理保持平行。
3. 烧牛肉时可以加入草果，而烧猪肉时则应加入八角。对于羊肉，可以多放一些白芷和姜，这样烹饪出来的羊肉香味会更加浓郁。
4. 根据《随园食单》的建议，制作荤菜时应使用素油，这样可以提升菜肴的风味。
5. 如果做出的鱼腥味很重，可以在出锅前沿着锅边加入少量的老陈醋，这样可以有效去除鱼腥味。
6. 在锅中加油之前，一定要确保将锅中残留的水分擦拭干净或烧干，否则可能会造成油花四溅。此外，在制作麻婆豆腐之前，需要先将豆腐焯水，这样可以避免烹饪出浓厚的豆腥味。在勾芡时，最好分三次进行，这样效果最佳。
7. 在烹饪里脊肉之前，先将其放入葱姜水中，加入适量的盐和胡椒粉进行抓拌，直到肉变得粘稠。这样烹饪出来的里脊肉会更加嫩滑。
8. 如果制作的鸡翅总是不入味，可以在解冻后用牙签将其扎成马蜂窝状，这样烹饪出来的鸡翅会更加入味。
9. 制作酸菜鱼或麻辣鱼时，汤底的盐味需要重一些，这样才能更好地提升菜肴的风味。
10. 如果凉拌菜总是缺乏香味，可以在热油中加入干辣椒段、花椒粒和大葱花，这样可以让凉拌菜更加美味。
11. 微波炉是解冻的最佳工具，使用时不会使食物变得过软或过硬，保持了食物的最佳状态。
12. 制作西红柿炒蛋时，可以加入少量的白砂糖，这样可以中和西红柿的酸味，让你回忆起小时候的西红柿味道。
13. 在水煮肉的最后阶段，先撒上花椒粉、辣椒粉和蒜蓉，然后用九十度的热油浇在上方，这样可以让菜肴更加美味。
14. 炒时蔬时可以加入少量的猪油，这样可以让蔬菜保持绿色，不会变黑。
15. 煲汤时尽量一次性加入足够的水，如果中途需要加水，应该加入热水。
16. 如果调味过度，过于甜咸，可以通过以下方式调整：过咸时加水、加糖、加醋；过甜时加醋、加辣；过辣时加乳制品、糖、醋、鸡蛋液；过酸时加糖、加料酒。
17. 如果想要让猪肉或鸡肉更加嫩滑，可以用5%的浓盐水腌制过夜。
18. 煎鸡翅或煎鱼时，为了避免粘锅，可以采取以下措施：油热至温热，有少量烟时下锅；在锅底放点姜防粘；下锅前控干水分；用小火慢煎；使用筷子等工具辅助翻面；使用油纸避免破皮。
19. 白灼绿叶菜时，可以在水中加入盐并煮开，再滴入几滴油，然后将蔬菜烫15-30秒，捞出过冰水可以使蔬菜更加爽脆。
20. 煮面条时，可以在水中加入一些油和盐，煮熟后过冷水，这样可以减轻面条的粘糊程度。
21. 如果只有常规调料，可以通过以下方式进行花式调味：万能酱汁：料酒：老抽：生抽：油=2:1:1:1；糖醋汁：生抽：糖：米醋=2:1:3，淀粉水=1:5；醋溜汁：2勺陈醋、勺生抽、盐、糖各适量。
22. 黄瓜、洋葱、大蒜和青椒都是很好的调味品。例如，将黄瓜擦成泥，加入米醋、糖和麻油，可以制作出清新的凉菜汁。
23. 洋葱加盐和油熬成的焦甜洋葱酱，几乎可以看作是天然的鸡精，适用于多种菜肴。
24. 制作快手泡菜，只需用盐水和白醋泡一两个小时，即可制作出清鲜爽口的泡菜。