2、熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
3、滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
4、清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
5、干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
6、抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
7、软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
炒菜有什么步骤
1、热锅，把水弄干。2、倒入些许油，油的量大概覆盖锅的平底即可，热油。3、葱、姜炝锅。4、有肉先放肉，没肉直接放菜。5、翻炒。6、放作料。7、需要倒水的，倒入水咕嘟一下。8、鸡精或者味精。9、大火收汁或者水淀粉收汁。
炒菜的步骤
1、生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。2、熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一...
炒菜最基本的步骤是什么
1、洗菜；2、切菜；3、锅里放油烧热；4、放入葱花炒出香味；5、放入菜翻炒；6、加酱油、醋；7、出锅时加盐、鸡精。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜先干什么后干什么?
炒菜的基本步骤分为素菜的步骤和荤菜的步骤，两者各有差别，素菜的步骤是：1.洗菜。2.准备葱、姜、蒜。3.热锅热油，下入葱、姜、蒜或者干辣椒炝锅。4.下入洗好切好的素菜，比如青菜萝卜等。5.将蔬菜翻炒至熟透。6.调味，下入食盐酱油味精白糖等调味，翻拌均匀。7.起锅装盘，炒菜完成。而荤菜...
炒菜的一般步骤是什么
炒菜的一般步骤如下：1、放油若干，加入佐料；2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。炒菜：是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一...
怎么写妈妈炒菜的过程
妈妈炒菜的过程可以分为五个步骤来描述：1、准备食材；2、热锅凉油；3、炒制食材；4、调整火候；5、出锅装盘。1、准备食材：首先，妈妈会根据炒菜的种类和我们的口味选择合适的蔬菜、肉类和调料。她会仔细地清洗每一个食材，确保它们干净卫生。在准备过程中，妈妈会巧妙地处理食材，如切菜、切片、...
厨房炒菜一般分为哪几个步骤啊,还有什么要缺。
1、摘菜、洗菜、切菜、准备油、酱、醋、盐、味精、鸡精、十三香等调料，2、打火，（把锅擦干，水遇油会蘸开，易伤到人）倒油，3、小心油温，有点温度时或者，看有冒气泡有点多时，先下配料，4、翻炒炒出香味，再到主料（在这中间，一定要控制油温，不行就用小点的火，反正不能糊菜）5、再...
炒菜的正确步骤是怎样的呢?
步骤如下：1、洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干 2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去 4、油热（开始有点走动的样子），放蔬菜进去快速翻炒 5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味...
如何写炒菜的过程和动作
妈妈炒菜的过程和动作写一段话是：1、妈妈熟练的打开燃气阀门，等待锅热了，倒入油，又把菜放入锅中，用铲子来回翻动着菜，几分钟后，香喷喷的菜炒好了，妈妈掂起锅，将菜倒入盘子中。2、妈妈几下子就把土豆丝切好了，再切上几个辣椒。紧接着往锅里倒入了菜油，待油烧开后就往锅里加入辣椒和盐...
炒菜的步骤
1、生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。2、熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大...
