一道不一样的广东美食，只靠6步3包1卤，吸引这么多人来

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一道广东特色美食，仅需六步三包一卤，独特美味，吸引了众多食客。这道以猪肘子为主的隆江猪脚饭，以肥而不腻、入口即化、软糯鲜香而著称，每天能卖出1500碗，三年内，老板就开设了10家分店。其成功秘诀在于精心调配的核心配方和技术。让我们一探究竟。

首先，处理猪肘子。猪肘子不同于猪蹄子，是隆江猪脚饭的首选食材。将新鲜的猪肘子刷洗干净，改刀切至骨头处，以便更好地入味。接着进行焯水，将猪肘子冷水下锅，煮沸后计时五分钟后捞出，用冷水彻底冲洗，备用。

其次，制作姜葱卤油。锅中倒入四斤大豆油，加入洋葱、大葱、生姜片、胡萝卜、小葱，慢炸至焦黄，过滤出卤油，准备姜葱料包。

接着，制作香料包。由24款精选香料组成，通过预处理、浸泡、过滤，制成香料包，适用于15斤五香卤水的调配。

然后，准备辣椒包。将红花椒、干辣椒用热水浸泡，过滤后装入纱布袋，适用于15斤五香卤水的调配。辣椒的加入能刺激唾液分泌，增进食欲。

接下来，调制浓香猪脚专用卤水。熬制高汤，加入猪骨、牛骨、猪皮、鸡肉等食材，熬制至浓缩，加入红花椒、生姜、料酒、大葱、小葱等调料，盖盖慢炖6到8小时，得到15斤高汤。

最后，加入广东本地产的港封极香酱油和港封甜酱油，调入适量的盐、糖、味精等，再加入姜葱油、香料包、辣椒包、姜葱包，小火熬制一个半小时，完成隆江猪脚专用卤水的制作。

在卤制环节，将卤水烧开，放入处理好的猪肘子，用小火卤制三个半小时。卤制完成后，将猪脚捞出，切片搭配黄瓜丝、酸菜丁和老卤汁，即可制作出一碗色香味俱全的隆江猪脚饭。

配菜简单，酸菜与生菜一同翻炒，加入生抽、鸡精、食盐和陈醋调味，既为猪脚饭增添了酸爽口感，也丰富了菜品层次。最终，将猪脚、酸菜和黄瓜丝放在米饭上，淋上老卤汁，一碗香喷喷的隆江猪脚饭便大功告成。