- 八角：25克
- 桂皮：15克
- 小茴香：15-25克
- 甘草：10克
- 三奈：10克
- 甘菘：3-5克
- 花椒：20克
- 砂仁：10克
- 草豆蔻：5克
- 草果：15克
- 丁香：5-15克
- 生姜：100克
- 大葱：150克
- 料酒：100克
- 冰糖：350-500克
- 味精：15克
- 精盐：350-500克
- 鲜汤：5000克
- 精炼油：50克
- 纱布袋：2个
调制方法：将八角、桂皮等香料分成两份，分别装入纱布袋中扎紧。姜拍破，葱挽结。冰糖烤至深红色，与油炒匀，掺入沸水搅匀成糖色。锅中放鲜汤、姜葱，调盐、味精、糖色，入香料包，烧沸后小火慢熬，香味四溢即成。
2. 家常卤料配方：
- 茴香：15克
- 香茅草：10克
- 良姜：20克
- 桂枝：15克
- 毕波：8克
- 砂仁：8克
- 枝档樱衫子：4个
- 八角：25克
- 干山楂：5克
- 三萘/沙姜：15克
- 白扣：8克
- 灵草：10克
- 排草：8克
- 丁香：1克
- 香果：10克
- 桂皮：20克
- 陈皮：8克
- 草果：15克
- 甘草：5克
- 千里香：8克
- 香叶：8克
调制方法：草果、香果拍碎，香料焯水后炒至无水分。分装在卤料专用袋中。
3. 万能卤料配方：
- 生抽：30克
- 老抽：30克
- 料酒：80克
- 花椒：10克
- 干红辣椒：10克
- 冰糖：25克
- 生姜：20克
- 桂皮：1克
- 香叶：3片
- 蚝油：20克
- 甜面酱：20克
- 纯净水：500-1000克
- 八角：3个
- 草果：2个
- 盐：3-5克
调制方法：所有材料称量后入锅，煮沸即可使用。
熟食卤料配方和做法
熟食卤料做法：1. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用。2. 将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好的调料，用中火煮开。3. 煮开后转小火，继续煮10分钟左右，让卤料的味道充分融合。4. 关火，待卤料冷却后即可使用。注：以上配方和做法仅供参考，可根据个人口味适...
家用卤料的配方及制作方法
1、万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。2、调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。3、凡动物性...
卤料的配方与制作方法
做卤料的方法：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即为香料包，且姜洗净拍破，葱洗净挽结。2、将冰糖放在火上炙烤，然后放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，倒入沸水搅匀，即成糖色。
四川卤料制作方法
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即...
二十八种卤料配方
一、川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。二、广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。三、北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。此配方...
舌尖卤味之卤料配方大全
制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。特点：色泽浅黄，香味浓郁。应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。黔味卤水 原料：A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，...
卤料制作方法
卤料制作方法 万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用...
卤料的配方要简单点的
卤水的制作方法 ：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏 或者冷冻室保存...
卤料汤的制作方法制作卤料汤的方法
1、食材:老姜500g、八角60g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、干姜30g、丁香5g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、盐15g、料酒15ml、冰糖15g、骨汤适量。2、第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等...
正宗卤水配方
正宗卤水配方 一：卤水的配方和制作技术方法 1、卤料包配比：草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水：清水30斤...
