苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
野生的黄瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。但是也有很多黄瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。
有些黄瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展，称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或黄瓜藤受损伤等，易产生苦黄瓜。
苦黄瓜是能够遗传的，把苦黄瓜的种子种下去，过不了多久长出的黄瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，黄瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在黄瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
为了避免苦黄瓜给生产带来损失，留种时一定要把带苦味的删除掉，种植时一定要注意合理灌溉，并且及时除草杀虫，尤其要避免损伤植物体。
苦没事可以放心吃 不过难吃就部要吃的好本回答被网友采纳
为什么黄瓜的尾端发苦呢?
这种物质在黄瓜生长过程中，随著黄瓜的成熟而增加。尤其是在5到6月的干燥炎热季节，黄瓜的苦味更为明显。这是因为在黄瓜的原产地，热带潮湿的森林中，黄瓜拥有大而薄的叶子，能够迅速蒸发多余的水分，因此养成了喜欢潮湿、厌恶干旱的特性。为了栽培出甜脆多汁、苦味减少的黄瓜，提供潮湿的环境十分重要。在...
黄瓜的尾部为什么会苦?
黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪， 还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 此外，黄瓜尾部含...
为什么黄瓜的头和尾是苦的?
黄瓜连着藤的那一头是苦的，要多去掉一些的。这是因为黄瓜里的一种近似葡糖甙的物质，一般黄瓜在早期还没有成熟时，苦味要少些
黄瓜尾部为什么是苦的呢!
黄瓜发苦是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味， 食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
黄瓜的尾部为什么会苦?
那是因为葡萄糖苷在黄瓜成熟时集中在尾部
黄瓜屁股为什么苦
营养是从颈传来的是从黄瓜屁股开始的越往下越少所以黄瓜屁股养分多，所以黄瓜屁股最苦！
黄瓜一般哪儿头发苦
黄瓜一般没有花的一头发苦。没有花的一头是黄瓜的尾部，黄瓜尾部发苦，主要来自其所含的苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不用轻易丢掉。 黄瓜带苦味。是由苦味素引起的。黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛。黄瓜简介 黄瓜味甘...
为什么有的黄瓜的两头是苦的?拜托了各位 谢谢
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。同时，生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等...
为什么黄瓜是苦的 探究黄瓜苦味的原因?
黄瓜的苦味主要是由于其中的黄瓜苦素所致。黄瓜苦素是一种天然苦味物质，其含量受到黄瓜的生长环境和品种的影响。为了减少黄瓜的苦味，可以选择没有苦味或苦味较轻的品种，以及在后期处理时采取一些措施。黄瓜的生长环境也会影响它的苦味程度。如果黄瓜生长在环境中缺少水分和养分的情况下，它们会产生更多的...
黄瓜为什么发苦,能吃吗?
黄瓜因其含有的丙醇二酸而有时会带有苦味，这是一种有益于健康的成分。丙醇二酸有助于抑制糖类转化为脂肪，同时纤维素有助于肠胃健康和降低胆固醇。然而，黄瓜苦味的产生可能有多种原因，如低温环境、湿度大或品种变异。虽然对大多数人来说，食用苦味黄瓜影响不大，但对于免疫力较弱的人来说，可能引发...
