烹饪有哪些好方法？

Answer 1

疫情当前，很多朋友在家隔离时激发了烹饪的乐趣。就拿我来说吧，放假在家尝试了很多简易美食，也算是开发了一项新的技能。其实烹饪非常简单，只要按照方法一步一步做就好了，下面我来和大家分享一些烹饪好方法吧！

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🍨炒菜小妙招

炒菜要热锅凉油：像我们平时炒菜的时候，一般都是等锅热了再加油，但是其实油温过高会产生反式脂肪，而且如果油被反复利用的话，也会产生反式脂肪，因此炒菜最好热锅凉油。

焯水能让蔬菜颜色更鲜艳、口感更脆：焯水一般用开水，在水里加些油或者盐，就像菠菜、芹菜、油菜等等，焯水之后会变得更绿，而且还能减轻涩的口感。

万能切肉口诀：横切羊肉，竖切猪肉，斜切鸡肉。这个口诀亲测有效，大家可以实践起来！

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🍨万能调料汁

鱼香汁：一勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+半勺糖+半勺淀粉+适量凉水，适用于各种鱼香系列，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等等，酸酸甜甜非常爽口。

宫保汁：两勺生抽+两勺醋+一勺白糖+一勺淀粉+少许胡椒粉+适量凉水，适用于各种宫保系列，比如宫保鸡丁、宫保虾仁等等，既简单又好吃。

凉拌汁：两勺生抽+一勺醋+一勺蚝油+一勺香油+蒜末+小米辣+葱花+白芝麻，适用于各种凉拌菜，也可以用作海鲜蘸料，非常适合夏天。

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🍨空气炸锅炸万物

空气炸锅简直就是懒人福音！又简单又美味，新手小白也可以操作！我来举几个平时比较常做的美食做法，供大家参考！

蜜汁鸡翅：首先把鸡翅两面改花刀，然后用调料汁腌制二十分钟，最后放入空气炸锅一百八十度二十分钟就做好啦！

脆皮五花肉：首先把五花肉冷水下锅加葱姜煮二十分钟，切成小节抹上酱汁腌制二十分钟，空气炸锅二百度二十分钟再刷白醋烤十分钟就大功告成了！

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以上就是我总结的一些烹饪好方法啦！不仅适合新手小白参考，而且成功率极高，基本不会有翻车。在家想要做美食的朋友可以实践起来，享受烹饪带来的幸福感！

Answer 2

煎、炒、烹、炸等是大家较为常见的中国菜式做饭方法，在这些烹饪方法下，我们品尝到了很多美食不同的滋味，下面我将推荐几种不常听但好用的烹饪方法，让大家自己也能做出美味的饭菜。

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☆熘☆

这种做菜方法大家可能不太熟悉，但它其实就是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另外起锅调制酱汁，然后将处理好的原料放入酱汁中搅拌就行。

无论是鲜熘、醋溜、还是炸熘，它带都能带给我们或柔嫩、或爽脆、或滑爽、或软糯、或酥香、汁香味浓的味觉体验。其实我们在家做的醋溜土豆丝、咕噜肉、糖醋里脊等都会用到“熘”的技巧，只是我们平常不太注意罢了。

☆熏☆

这种做菜方法虽早已不出现在大城市的现代家庭中，但却是世界各地菜肴不可或缺的技巧。它主要是利用木材不完全燃烧所产生之烟熏制食品，再通过储藏让食物具有熏烟的特色风味。常用到烟熏料有柏树叶、茶叶、橘皮、咖啡渣等，如烟熏鸡。

大家过年或接待朋友时是不是在桌子上看见带有腊肉的一道菜，这道菜的主角腊肉就是用熏的方法烹饪而成。它通过“熏”的技巧，将食物的原汁原味体现的淋漓尽致，同时也让我们体会到了人间的烟火味。

☆焗☆

这种方法就比较简单，主要运用在海鲜身上。我们只需要将食物调好味道或直接用盐，让它们和原料待在一个密闭的容器中持续加热蒸熟即可，如盐焗鸡。

无论是盐焗龙虾还是焗烤生蚝，这你都能通过这个技巧品味到食物的鲜美。让我们一起学起来，做出不一样的美食。

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烹饪方法千千万，它们每个技巧都有自己独特的风味。好的烹饪方法不仅能让大家大开眼界，也能让大家大饱口福。

Answer 3

煎炒烹炸，我国的烹饪方法是十分丰富的，因此才会有各种美食小吃，让人垂涎欲滴，我本身就是一个资深吃货，而且又是大学生一枚，平时放假就会在家自己做饭，对一些食品的烹饪也积累了一些小技巧，就在这里分享一下。

一、炒菜

我平时在家为了省事，做最多的就是炒菜，炒菜讲究锅热下油，然后一般会放入葱、姜、蒜等爆香，香味出来以后就可以放入食材了，食材的放入顺序一般按照食物炒熟的时间长短放，先将用时比较长的放入锅中，炒个半熟就可以将用时短的食材放入了，例如我平时喜欢吃土豆片炒辣椒，就会先将土豆放入锅中翻炒，之后再放入辣椒。炒的过程中要不断用铲子翻拌，使其受热均匀，这样一道简单的炒菜就做好了。

二、炖菜

炖菜其实做起来也非常的方便，因为我是东北人，所以炖菜在我家乡是非常常见的，炖菜的方法一般就是锅热倒油，葱花爆香，放入食材翻炒一下，然后加入调味料，这个主要是根据食材以及自己的口味安排放入什么调味料，之后翻炒均匀加水，这里要注意加水需要适量，一般没过食材的三分之一就可以了，水太多不仅烹饪时间延长了，食物的口感也会下降，水太少就会出现糊锅的情况，不过这个还需要多次尝试，积累总结，之后就是关上锅盖大火炖煮就可以了。

三、凉拌菜

炎热的夏天吃凉拌菜是最为清爽解暑的了，一般做法是在做之前需要将食材（一般是蔬菜）切成丝或者小块，这样比较好入味，然后进行焯水，比如菠菜、甘蓝菜、白菜等，不过不同凉菜做法不一，像黄瓜就不用焯水了，然后将准备好的蔬菜放入碗中备用，之后就准备调料汁了，这个也是根据不同的菜品有所不同，不过我一般是放入生抽、醋、盐、香油、辣椒油、少许糖，料汁放入后搅拌均匀，最后放上一点熟芝麻，美观又好吃，一道简单的凉拌菜就完成了。

Answer 4

烹饪：“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思。

“烹饪”一词指的是煮熟食物或者泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。从而得到一份美食。

烹饪方法有很多种，常见的烹饪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等。

下面为你介绍几种家常方法：

1、炒

炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。而有些特殊的炒法，如抓炒、软炒等，并不是严格按照这样的原则来操作的。以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦糊。锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区，炒制前需要大葱、姜块炝锅。

炒的分类方法有很多：生炒、熟炒、煸炒、滑炒、软炒、清炒、抓炒、爆炒和水炒。

2、炸

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

典型菜肴有：炸洋芋，炸春卷，油酥花仁，香酥鸭，炸茄饼，糖醋里脊，糖醋脆皮鱼；酥排大虾，酥皮豆腐等。

3、焖

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。首先将食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收干使菜肴，小火加热的时间更长，火力也需要很小，一般在半小时以上。十分考量火候功夫。

典型菜肴有：黄焖兔，蚝油焖鸭，黄焖鱼酥，黄焖冬笋，青笋焖鸡等。

以上三种方法较为常见，推荐大家多多使用实践。

Answer 5

好的健康食材，一定要配上正确的烹饪方法，下面我就详细介绍几种优质的烹饪方法吧！

一、清蒸

优点：

1.蒸的过程无油烟。

2.容易保留食物中的营养成分。

注意要点：蔬菜类不宜蒸太久，一般烹饪时间<5mins。鱼类可以根据鱼的大小调节烹饪时间。

二、水煮

优点：没有油脂也没有添加多余的调料，是减脂期的必选做法。

注意要点：做水煮菜时，不宜煮时间过长，时间过长，易导致食物中的维生素C、叶酸等营养成分流失。

三、焖熟

优点：

1.低温烹饪，温度小于等于100度，营养物质流失少。

2.用油量也比较少，能够减少脂肪的摄入。

四、炖煮

优点：长时间炖煮可以熬出食材本身的鲜美，而且热量不算很高。

注意要点：记得少油少盐，不然热量容易超标哦！

五、快炒

优点：少油少盐，大火快炒，让蔬菜保持口感的同时减少营养流失。

注意要点：

1.反复油炸、翻炒、勾芡、红烧、糖醋等烹调方法，油盐及调味品加入会比较多，营养流失多，热量也会更高，减脂期不宜选择。

2.快速烹调也可以选择清炒、白灼、凉拌这样清淡少油、高膳食纤维、饱腹感好！

最后再送给大家5个简单常用，能快速进阶为烹饪小能手的tips吧！

无论煮炒，在保证熟了的情况下，尽快出锅，保证营养的不流失。

熟食会失去一些营养成分，每天要加入一些生的水果和蔬菜（作为零食或沙拉），以确保获得足够的维生素C。

如果需要烹饪的菜中添加油，最好选择更健康的油，如橄榄油或菜籽油。

烧烤时，确保肉不太潮湿，使其变得更好。再添加食物之前，确保烤架充足热。

使用喷雾油轻轻涂抹锅，以减少油的使用量。