简述中国菜的特点

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中国菜肴的特点
中国菜肴的特点由历史上的宫廷菜、官府菜以及各地域菜系共同构成，以地方风味菜为主体，展现了精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，闻名于世。这些菜肴不仅品种繁多，风味各异，而且在色、香、味、形、器的和谐统一上有着极高的要求，享誉全球。
1. 历史悠久
中国烹饪的历史悠久，可追溯至180万年前。历代厨师在长期的实践中积累了丰富的经验和智慧，留下了如《吕氏春秋-本味篇》、《齐民要术》《随园食单》等烹饪著作。许多名菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、叫化鸡、佛跳墙等都与历史故事相关联。
2. 色、香、味、形、器的协调
中国菜肴注重在色、香、味、形、器的协调统一，追求外形美观、滋味调和、色泽艳丽。特别重视味的作用，以味为核心，通过烹调技术使菜肴适口并达到五味调和。
3. 选料讲究、配料巧妙
在选料上，中国菜肴讲究原料的产地、季节、部位和鲜活度。如阳澄湖的蟹、金华的火腿、黄河的鲤鱼等都是选料的代表。配料方面，中国菜肴运用广泛，无论是动物还是植物，都能巧妙搭配，丰富多样。
4. 菜肴品种丰富
中国菜肴品种极其丰富，不同地方菜系就有20多种，风味菜肴更是超过10万种。许多名菜从民间传入宫廷，成为皇家佳肴，后发展成知名菜肴。这主要得益于选料广、烹调方法多、口味多样化。中国厨师在调味和火候掌握上也有独到之处，即使是同一种原料，通过不同的烹调方法和调料，也能制成风格迥异的菜肴。
菜肴的演变主要体现在烹调方法、调味以及原料运用上的创新和发展。