燕窝化成水了营养会流失吗

Answer 1

营养不会流失很多，只是口感不同了。

炖盅炖燕窝1个小时，大功率的电器30分钟，燕窝炖久或者保温过久都是会融成水的，并且燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水。

燕窝还有有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

扩展资料

1.燕窝口感

优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。

不同等级品种的燕窝有不同的口感：

特等燕盏Q滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收；燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。

2.燕窝营养

科学松鼠会另一位成员云无心在《宝贝别怕》中也明确指出，从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈，也无保胎功能。燕窝中的所有营养成分，都可以通过其他普通食品获得，甚至更为优质。比如蛋白质，燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。

3.采买秘诀

首先是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。

其次是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。

接着是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

最后要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

参考资料：百度百科-燕窝健康报网-燕窝

Answer 2

燕窝含有水溶性蛋白，切不能用过高的温度来炖煮，否则燕窝容易会化水，当中的营养也会随之流失。因此，炖燕窝一定要隔水慢炖，而且炖煮时间不宜过长。

燕窝在与不同食材搭配时，材料先后放的顺序是有讲究的，并不能一锅乱炖。与耐炖食材一同搭配一定要分开炖，不然就会遇到以下两种情况：燕窝炖好了，耐炖食材却还没有绵软；耐炖食材绵软了，燕窝却化成水了。

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正常燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中药材高, 一般在12%~15%之间。但为了增加重量, 市场上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高达60% ) 的燕窝,这种燕窝价格极其便宜。

鉴别方法: 一般每盏燕窝只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚种类) , 如大于此数,应考虑含水率高。此外,也可将燕窝放入真空干燥箱内, 待干燥后称重计算水分, 如水分大于15% 以上者, 即为含水燕窝。

参考资料：百度百科-燕窝

Answer 3

营养不会流失很多，只是口感不同了。

燕窝化水的原因有很多种。燕窝是水溶性蛋白质，主要成分唾液酸和胶原蛋白均易溶于水。

炖燕窝注意事项

1、不同的炖法

清水炖会膨胀，软绵滑口;加冰糖一定要是炖好燕窝后再加入，否则易破坏营养，燕窝更容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

2、水量的多少

燕窝清水炖煮时，加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右就够了。不放水，燕窝会变硬;放太多水，影响燕窝口感，而且燕窝也很容易化水。

4、炖煮时间

10-15分钟：炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口;20-25分钟：炖出来口感绵密;30-45分钟：炖出来口感细滑。要注意火候，一般来说我们炖煮时间都控制在20-30分钟。时间越久越软，容易化水。较薄的燕窝，燕窝新燕，雨季嫩燕，一般炖15-20分钟出锅，过时容易化水。

5、隔水炖

直接炖煮也容易造成营养流失。燕窝最好隔水炖，将加热温度控制在100度以下，这样能减少燕窝中营养价值的流失

隔水炖好处多多，因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。也能很好地减少燕窝中营养价值的流失。

炖燕窝的小常识：

1.泡发时间不宜过长，以4个小时左右为宜。

2.不过早放入冰糖，出锅前5分钟或者出锅时再加入。

3.一般炖煮到燕丝炖透明了即可，不要久炖。

4.如果要和其他需要炖更久的东西一起炖，最好分开炖。先炖其他的，再加入燕窝一起炖。

扩展资料:

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

参考资料:百度百科ー燕窝

Answer 4

不会，但没有什么口感，炖盅炖燕窝1个小时，大功率的电器30分钟，燕窝炖久或者保温过久都是会融成水的。

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。

燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

扩展资料：

功效：

1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。

4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。

参考资料：

百度百科-燕窝

Answer 5

燕窝化成水了会流失一些营养成分，可以吃。炖盅炖燕窝1个小时，大功率的电器30分钟，燕窝炖久或者保温过久都是会融成水的。

燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水。

炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。经过长时间高温加热营养会大量流失。

真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过太长，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。

扩展资料：

炖燕窝的小常识：

泡发时间不宜过长，以4个小时左右为宜；

不过早放入冰糖，出锅前5分钟或者出锅时再加入；

一般炖煮到燕丝炖透明了即可，不要久炖；

如果要和其他需要炖更久的东西一起炖，最好分开炖。先炖其他的，再加入燕窝一起炖。

燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

参考资料：燕窝 （传统食品） 百度百科  燕窝功效多 这样子吃营养更高！ 人民网 燕窝的“营养”不值得追捧 人民网