有哪些炒菜时的小技巧很容易被人忽略，但很有用？

Answer 1

第一次做饭，难免会出现各种状况，油花飞溅、手忙脚乱，厨房一片狼藉，场面十分惨烈。

为什么妈妈在厨房里就那么游刃有余呢？其实呢，妈妈们也是一步步修炼过来的，想要玩转厨房，下面这些小技巧少不了~

小技巧之煮饭

· 煮米饭时，洗干净的大米稍微泡几分钟再煮，加一点点盐和油，煮出来的米饭会更饱满香糯。

 淘米水有妙用，别浪费，用来洗蔬菜、洗碗、洗砧板、洗肉，是很好的天然“清洁剂”。

 小技巧之切菜 · 买一把好刀很重要，也要常用常磨，才能提升切菜的幸福感，可以买一把家用磨刀器，很方便哦~

 切菜的时候，手指要向内自然弯曲，指节抵住刀身，这样不容易切到手，也比较稳~

大蒜用刀拍碎之后就很好剥掉蒜皮啦，也容易剁成蒜末。

用铁勺就能轻松给老姜去皮。切辣椒辣到手，倒一点醋能有所缓解，或者用75%浓度的酒精涂抹。

·“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。

小技巧之炒菜锅烧干没有水的时候再倒油，就不会担心油花飞溅啦。

炒蔬菜要大火快炒，一些比较难熟的蔬菜可以先用开水焯一下，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

想喝汤的话，肉要入冷水锅加热焯出血水，撇去浮沫，这样煮出来的汤鲜美，但肉会柴；想吃肉的话就入热水锅焯水，可以去腥。

蒸鸡蛋羹时，鸡蛋加温开水搅拌，比加冷水更加香嫩~炒鸡蛋时，鸡蛋加点温水搅匀就不会炒老，而且炒出的蛋松软可口，量显得很多（发现了什么不得了的事情）

豆腐下锅前用加盐的开水浸泡15分钟，可以去除豆腥味。

蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。 用洋葱配菜的时候，请勇敢地把它炒到焦黄，会很香甜~

小技巧之食材保存·大米要装在密封的盒子里，或者埋一袋花椒在米里，就不容易长虫啦。

买多了的肉切块分袋冷冻，用的时候解冻才快。买多的肉馅可以放到保鲜袋，用擀面杖压平，用刀背隔着保鲜袋把肉馅分成若干小方块，下次用的时候，轻轻一掰，想用多少拿多少。

小技巧之厨房清洁 抽油烟机下面垫一张厨房纸巾，时不时地换一下，可以省掉擦油污的麻烦。也可以在洗干净的油盒里加一层洗洁精，这样以后再清洁比较容易。

养成好习惯，做饭的时候准备一块小抹布，哪里脏了随手擦一擦那，就能保持灶台的干净，做完菜后收拾起来也更方便。

当然了，厨房的技巧永远写不完，每个在厨房创造美食的人心里都有大乾坤。

你有什么自己独有的做饭技巧？有没有从父母那里听到过做饭妙招？留言聊聊吧！

Answer 2

在炒菜时许多小技巧会被忽略。1、炒菜之前要润锅，尤其是在炒肉的时候，一定要先用热油把锅润湿，这样在炒肉的时候，才不会粘锅、糊锅。2、在做任何菜的时候，都要用葱、姜、蒜、干辣椒其中的一样进行炝锅，这是炒菜的必备，是不能少的。炝锅的时候，火候要小一点，这样才能炒出香味，也不会出现糊锅的现象。3、蚝油是一种提鲜的调料，里面的盐味比较重，用了蚝油之后，可以不用放盐了。在炒一些难入味的食物时，用蚝油和生抽一起炒，效果最好。4、在给青菜焯水的时候，可以加入适量的盐和油，这样可以让青菜变得脆嫩。5、炒菜时，难熟的先下锅，能够生吃的最后下锅等。

Answer 3

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。bai可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。

Answer 4

1、加少许白糖可以提鲜。
2、在做油炸食品之前，先往油锅里放一点点盐，这样可以防止有外溅。
3、炒猪肝之前，现在白醋里面浸泡一会儿，然后再用清水冲掉，这样炒出的猪肝非常嫩。

Answer 5

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。砂锅三味制作原料：

主料：猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克) 辅料：油菜心(15克) 火腿(10克) 调料：盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)。

砂锅三味制作方法：

1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内;

2. 火腿、油菜心均切成小象眼片;

3. 鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油;

4. 炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周;

5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开;

6. 再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖;

7. 撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

工艺提示：

1. 文火慢炖，约2小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。.