中西方美食特色对比

Answer 1

中西方两种不同的饮食观念 对比注重 "味" 的中国饮食，西方是一种较为理性的饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何营养是一定要得到保证的，西方饮食讲求一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味没有太大差别也一定要吃下去 -- 因为有营养。而中国人是很重视 "吃" 的，古人云 "民以食为天"，中国有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，而中国饮食之所以有其独特的魅力关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，辅以配料调料交织融合协调在一起，使之互相补充互助渗透。中国烹饪讲究的调和之美也是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色只是外在的东西但是味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表且重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这也恰好正是中国美性饮食观的较为重要的表现。 
中西饮食对象的差异西方人认为菜肴的主要作用在于充饥，而中国的菜肴是 " 吃味。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，大约比西方多六倍。实际上在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时才进入饮食结构，所以自古便有 "菜食" 之说，菜食在平常的饮食结构中实际上是占主导地位。这与佛教有着较大的联系。他们视动物为 "生灵"，而植物则 "无灵"，所以主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时普遍会觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等虽口味千篇一律，但节省时间且营养良好，故西方国家的人身体普遍比中国人健壮，而中国人则显得身材瘦小。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点把中国人称为植物性格，又将西方人称为动物性格。

Answer 2

中西方饮食文化差异：（一）中国的饮食文化 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 （二）西方国家的饮食文化 西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

Answer 3

对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。