以南瓜代替主食有何影响南瓜可以治疗糖尿病，是因为南瓜含糖量很少，另外还含有蛋白质、水分、食物纤维，但不含脂肪。若以南瓜代饭，血糖必然会下降。然而若依糖尿病患者的旺盛食欲，毫无节制地大量进食南瓜而不进主食，就会酿成危险
这是由于，南瓜当饭吃等于不进主食，肝脏就会不断动员脂肪、蛋白质使之转化为葡萄糖，同样可使血糖升高；此外，脂肪分解生成脂肪酸过多，易发生酮症，而蛋白质消耗过多，患者消瘦、体质下降、抵抗力减弱，很容易出现各种并发症。
在减肥过程中，南瓜是不错的食材，升糖指数也不高，每100g食物也就22大卡左右的热量。是可以作为减肥期间的主食的。不过还是要保持全营养的，在控制总量的前提下记得补充蛋白质和有益脂肪。
天天吃南瓜也可以，但不要过量。食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量即可。 吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、眼睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。
