只要是新鲜骨头熬制而成，简单的方法买点新鲜的牛的大骨头和羊骨头先把肉剃掉放在一边，洗净后下锅放入葱、姜、蒜和桂皮用白水小火熬，大概也得熬个5 6个小时把汤全熬的乳白色。
然后趁热把剃掉的生肉一口气倒在汤里，生肉可以去掉汤里的渣滓，效果非常好，继续熬制三小时左右之后倒出来的几乎看不见什么渣滓，然后煮面条使用。其实高汤的胆固醇非常高，味道虽然鲜美，也要使用适量。
开面馆面汤是怎么熬制
开面馆面汤熬制方法共分为2步，需要用到的食材有猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱，以下是开面馆面汤熬制的具体步骤：操作\/步骤 1 清洗食材 把猪骨、鸡架、鸭架清洗干净后，放入锅中，大火煮开。撇去浮沫，再捞出清洗掉血沫，将猪骨打破备用。2 熬煮 锅中放姜片、葱段，大火烧开，...
我想开个面馆,面汤怎样做?
一、清汤烹制方法：主料： 母鸡2000克,肘子500克。辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。制法：将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。将...
求面馆面汤配方
面汤制作步骤：1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；4、萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切未、香莱...
面馆里那种面汤怎么做?
只要是新鲜骨头熬制而成，简单的方法买点新鲜的牛的大骨头和羊骨头先把肉剃掉放在一边，洗净后下锅放入葱、姜、蒜和桂皮用白水小火熬，大概也得熬个5 6个小时把汤全熬的乳白色。然后趁热把剃掉的生肉一口气倒在汤里，生肉可以去掉汤里的渣滓，效果非常好，继续熬制三小时左右之后倒出来的几乎看不...
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
麻辣小面\/酸辣面的做法 1、将所有调配混合所有调味料。2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜...
面馆里那种面汤怎么做
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6、将100公斤水烧开、卤包、...
怎样调好喝的面汤
1、首先将西红柿切块、菜切段，如下图所示：2、锅烧热下少油，煎熟一个鸡蛋；3、原锅下少量的油，西红柿加入；4、炒至出汁，加少量的盐；5、倒入砂锅中加适量的温水，煮沸；6、然后放入方便面饼，如下图所示：7、打散方便面，加入牛骨汤面调味料；8、之后加入自己喜欢的蔬菜；9、煮至汤面变软，...
面馆面汤怎么做的
主料 淀粉 10g 鸡蛋 1个 辅料 糖 适量 香油 适量 步骤 1.准备两勺淀粉 2.加入适量的水，搅拌均匀 3.锅中放水，大火烧开 4.把调 好的淀粉倒入烧开的锅中，大火烧开 5.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 6.把打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的糖，香油，大火烧开，即可 ...
温州面馆的面汤怎么调
1. 红汤和清汤各有独特的制作方法。2. 清汤分为普通清汤和精制清汤两种。3. 普通清汤的制作选用老母鸡和瘦猪肉，先用滚水烫过，再去沫，加入葱姜酒。保持小火，使汤面保持微开，避免煮成白色奶汤或鲜香味不浓。4. 精制清汤则需用纱布过滤普通清汤，将鸡脯肉斩成肉茸，加葱姜酒及清水浸泡片刻，...
面馆底汤的做法大全集
做法：1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。2. 用温水冲洗干净牛肉备用。3. 胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。4. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。5. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。6. 兑热水大火烧开，小火炖到...
