食品中对人体造成危害因素的来源和种类大致可分为哪些?
（1）外界污染，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学及放射性物质污染等；（2）加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生。（3）食品本身含有有毒物质，如河豚鱼、毒蘑菇。（4）在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如酒中甲醇，烧烤制品中杂环胺。（5）各种情况下食品成分发生异...
危险源类别是怎么分类的
1、物理性危险 物理性危害主要指的是食品加工过程中机械操作带来的杂质，可能造成一定的危害，包括金属、机械碎屑、玻璃、首饰、碎石子、骨头碎片等。危害因素包括噪声危害（如机械性噪声、电磁性噪声、流体动力性噪声、其他噪声）；振动危害（如机械性振动、电磁性振动、流体动力性振动、其他振动）等。2、...
食品加工中的危害因素有哪些
1.天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。2.人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。3.外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。兽用药品和植物...
什么是食品安全,简述食品中有害因素的来源
一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。②食品添加剂。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。有害因素按性质可分为1.生物性因素：微生物、寄生虫、昆虫。2.化学性因素：重...
食品污染的来源有哪些
3. 物理性污染。食品的物理性污染主要来源于外来的杂质混入食品中，如沙石、金属异物等。这些污染物可能在收获、加工、储存等过程中混入食品中，对食品的感官性状产生影响，严重时还可能对人体健康造成危害。例如，在食品加工过程中使用的机械设备可能产生金属碎屑或零件脱落，从而混入食品中。食品污染的来源...
食品污染的分类及其影响因素有哪些?
食品污染可以分为生物性、化学性和物理性三类。生物性污染主要由有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫引起。肉眼不可见的细菌如变形杆菌、黄色杆菌等能直接或间接污染食品，导致食物腐败。例如，鸡蛋变臭和蔬菜腐烂主要是细菌和真菌的作用。真菌种类繁多，如霉菌，其中部分菌株产生毒素，如黄曲霉毒素，可引发肝癌...
针对讨论食品安全危害来源的种类(三大类),每个种类说出不少于3个特征...
一种能引起肠道出血的大肠杆菌在欧、美、日本、香港等地先后多次危害人类，在世界上引起了很大的震动。微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。 2.环境污染 环境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人类活动影响两方面的原因。...
将危害食品安全的因素分为哪三类
1、物理因素：在生产过程中，在食品中混入了石头、树枝、钉子等，或者辐照食品的辐射残留等。2、化学因素：指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标。3、生物因素：指微生物和寄生虫等带来的危害，微生物超标会对消费者健康造成损伤，例如海鲜中副溶血弧菌超标会造成腹泻等症状，水或者肉中的...
食品安全危害的种类有哪些?
一、生物性危害常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。1.细菌按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。(1)引起食品腐败变质。(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的...
食品污染类型有哪些
一、食品污染按污染源的性质分类：1. 生物性污染：主要包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，以及有毒生物组织污染和昆虫污染。其中，微生物污染尤为严重，主要包括细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。2. 化学性污染：来源复杂，种类繁多。主要包括：- 来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环...
