很多人都说隔夜的蔬菜类的菜吃不得，不能吃的原理何在？

Answer 1

那是因为隔夜菜里含有亚硝酸盐，长期摄入超标的亚硝酸盐确实会增加病变发生率。但其实，少量的亚硝酸盐没那么可怕。隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。一般来说，低温、密封、短时间保存可最大程度降低微生物活动，也就是抑制了亚硝酸盐的产生。所以只要买的菜是新鲜的，吃后剩下的用保鲜膜封起来，再放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的。

Answer 2

在我看来放置超过8-10个小时就算隔夜菜啦。炒菜里有油、盐等调料，放置时间过久，菜里维生素会发生氧化，亚硝酸含量增高，吃到胃里会变成亚硝酸盐，可能生成N-亚硝基化合物，是诱发胃癌的隐患。正值夏季天热，隔夜饭菜更容易受到细菌污染，吃不对容易引发肠胃炎，或食物中毒。冰箱冷藏，也不易时间过久，尤其不密封存放，容易被沙门菌、致病性大肠杆菌等常见菌或毒素污染。短期保存，食用前应充分加热。

Answer 3

淀粉类食品容易引起肠胃疾病。加热毒性更强，所以淀粉类食物最好一次性吃掉，年糕等食物最多保存4小时，没有味道的情况下食用也会引起不适！

Answer 4

剩汤长时间存放在铝、铁锅内，会析出对人体有害的物质。最好存储办法是，汤里别放盐，用瓦锅或保鲜盒存放。

Answer 5

像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，做熟后隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。所以当餐吃多少做多少，买多的应该冷藏，改时再做着吃。