甲鱼的杀法 甲鱼怎么杀

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工具/原料

快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤

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一：活杀
把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤；
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1、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。
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2、将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
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3、一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
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4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，用快剪剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
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5、用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
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6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用。）
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二：死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧到水温80度的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去队内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。

Answer 2

小伙第一次杀甲鱼，网上的方法不管用，怎么办

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甲鱼巧杀术
甲鱼，又称鳖，是一种营养丰富的滋补佳品。杀甲鱼可不是件容易的事，因为它有着坚硬的外壳和锋利的爪子。今天，就让我们来揭秘甲鱼的巧妙杀法，让你轻松应对这一厨房难题。
一、准备工作
备齐工具：锋利的刀、锤子、干净的抹布、手套。
选择甲鱼：挑选活泼、外壳无破损的甲鱼。
浸泡甲鱼：在水中浸泡甲鱼至少30分钟，让它充分吸水，软化壳甲。
二、剥离外壳
敲击头部：将甲鱼倒扣，用锤子敲击头部，使其昏迷。
剪去四肢：用锋利的刀剪掉甲鱼的四肢，小心不要伤到爪子。
剥离背壳：用刀沿着甲壳边缘小心撬开，将背壳与腹壳分离。
去除内脏：将内脏小心取出，并清洗干净。
三、处理爪子和头部
剪掉爪子：将甲鱼的爪子用刀剪掉，防止划伤。
去除头部：将甲鱼头部用刀切下，清除口腔内的异物。
去除角质层：用刀刮掉头部和爪子上的角质层。
四、清洗肉块
焯水去除血水：将甲鱼肉块放入沸水中焯烫片刻，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
刮除黏液：用刀刮掉甲鱼肉块上的黏液，使肉质更鲜美。
五、烹饪建议
炖煮：甲鱼肉质细嫩，适合炖煮。加入枸杞、红枣、当归等滋补药材，煲制一锅营养美味的甲鱼汤。
清蒸：清蒸甲鱼保留了原汁原味，肉质鲜美软糯。配以姜丝、葱段提味，品尝甲鱼最原本的鲜美。
红烧：红烧甲鱼色泽诱人，滋味浓郁。加入香料、酱汁翻炒，直至肉汁浓郁，享受酱香四溢的美味。
温馨提示
操作过程中请注意安全，戴上手套保护双手。
甲鱼壳甲坚硬，敲击时力度适中，以免伤及肉质。
去除内脏时动作要轻柔，避免将胆囊弄破。
烹饪甲鱼时，时间不宜过长，避免肉质变老。