打开盖子会有气体冲出，是变质了还是假蜂蜜

Answer 1

5.天然蜂蜜表面时常会有白色.细腻.粘稠泡沫产生,其原因如下：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响， 胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，其只影响蜂蜜外观度。
(2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是天然果糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果！过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
（3）原生态纯蜂蜜中含大量活性物质，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但随气温的降低这种情况会减少或不出现。这种情况下是不用担心食用问题和质量的。
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用。
6.慧杰蜂场所产蜂产品均采用传统手工工艺取得，为确保蜂蜜在巢脾中天然成熟，保证原生态，纯天然，无添加,及采用最原始传统手摇方式，虽经多重过滤依然难免有极少蜂巢，蜂蜡，蜂花粉，蜂胶混入，并且这些都是原巢中天然存在，不影响质量和使用及口感。