做饼干一定要用黄油吗

Answer 1

一、做饼干时加入黄油主要可以是口感更美味，自制饼干不一定必须使用黄油，可以参考下面的做法：
材料：椰丝50g、椰丝（沾表面）10g、牛奶40g、低粉50g、全蛋液1个、细砂糖20克
步骤：
1. 将椰丝、牛奶、低粉和糖充分拌匀；

2. 鸡蛋用筷子打散，倒入上步的成品中拌匀。
3. 用手拌匀成面团，再分成大小相等的小团在椰丝盘中滚上椰丝并用轻轻按压成小圆饼，再排入烤盘。
4. 烤箱预热，中层，150度，20-25分左右（注意观察变黄即可）。

二、黄油到底有什么作用，为什么是做饼干不可缺少的原料呢

1.黄油的组成：

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等成分。

由此可以看出，黄油的成分当中含有很多人体必需的有机物，其中还有很多微量元素，确实是奶制品中的最有营养的物质。

2. 黄油的作用：

1) 丰富饼干口感：

黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

2) 保持面团组织结构

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

3) 增大饼干体积：

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

4) 提供人体所需营养

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。

5) 延长饼干保质期

油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

以上便是黄油在饼干里起到的主要的5个作用。

Answer 2

做任何糕点，只要配方里面出现黄油的，都可以用植物黄油-麦淇淋(margarin)代替.因为它就是动物黄油的代替品。有奶香味道。但是奶香味是人工香精造成的。各大型超市都有的卖。你不喜欢黄油的话，可以用麦淇淋代替，并且价格比黄油便宜。

但是有一点必须说，为了你的健康你最好还是用黄油，因为麦淇淋中含有不好和脂肪酸。人体消化不了，容易造成肥胖，并且这样的肥胖不容易减下去。而且不饱和脂肪酸对心脏也不好。 但是话又说回来了，现在科技发展得很快，现在不包含不饱和脂肪酸的麦淇淋也有的。你买的时候要注意看，包装上是不是写了不包含不饱和脂肪酸，或者注意看英文no trans-fat。如果写了这样的字样，你就可以买。

其他的东西代替品，我可以说可以代替，但是做出来的曲奇并不好吃。而且没有起酥的感觉，吃起来比黄油做出来的东西要硬一些。我有一次黄油用完了，就用的色拉油代替的，吃了一口我就扔了，不好吃。

如果你还有疑问的话可以问我。我做烘焙也有4年的历史了。希望可以帮助你。

Answer 3

这是不一定要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁，但相对的因为脂肪含量较高（90%），极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜。在做饼干时黄油用等量的植物油就行了，这样会健康一些

Answer 4

做饼干加黄油是近些年才普及的、时间往前推几十年。好多糕点师傅还不知道黄油是什么东西。

Answer 5

也可以用其他油脂代替。