打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。
我学厨师如何将打荷做的更好。
看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准...
刚开始学打荷,帮忙指教一下
2. 练习基本技能：学习打荷需要掌握一些基本的技能，比如切菜、配菜、清洗和整理食材等。建议你在练习时多加练习，逐渐提高自己的技能水平。3. 认真学习：向有经验的前辈请教，认真学习他们的经验和技巧，同时也可以多参加培训和学习活动，增加自己的知识和技能。4. 注意卫生和安全：在打荷工作中，卫生和...
打荷如何做到忙而不乱
打荷做到忙而不乱主要有以下几个方面：第一是要熟悉菜品原料，包括配料，份量 ，先后顺序等。第二是手脚要快，当然这个属于熟能生巧。第三是一定要替厨师和传菜员沟通。打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简介：...
怎样才能做好厨房里打荷的工作?
其实做好打荷的工作第一就是熟练，你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么，好及时给他打好下手。第二就是要勤快，一定不能怕苦怕累。师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成。第三，态度要端正，不管是对是错，师傅说你，你就要听。不要顶嘴。要你做什么就做什么，心里有什么委屈私下好好沟...
关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握?
打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, ...
厨房管理:怎样做好打荷工作——打荷培训手册1
荷台的定位 荷台是厨房里极其关键的一个工作岗位,它在切配(白案)炉台(红案)之间起一个关键的链接,缺少了荷台的良好运作,厨房就不能有效的运转。在一部分人眼里总会轻视荷台的工作,认为荷台是技术含量低的工种,其实不然,荷台是个技术要求高,属于那种低门栏(入门要求低)高要求的工种。 一个好的荷台和差的荷台对...
我学厨师如何将打荷做的更好。
打荷的人一定要手脚勤快，头脑灵活，多做，少说，如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事，擦灶台，加调料，打扫厨房等等，要做到师傅一个眼神，就能理解他的意思，并且马上做好，这样师傅才能把技术教给你，还是就是 切葱姜料的时候要积极，主动，自己师傅用的东西要选好的，新鲜的，还要注意师傅的...
在厨房打荷怎么和师傅打好关系,怎么尽快上炉,除了师傅安排了的工作自...
对师傅好点，比如给他买个早点，带点夜宵，帮他清理炉灶卫生…简单的菜自己会的菜，自己主动要求去操作，让他在旁边给你看着…这样很快手艺就学成了，就上灶了
厨师行业,什么是打荷?
一、打荷第一项工作，菜肴装饰 炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴...
请问我在厨房是个打荷的,我几年可以学会?
回答：看眼力劲了,眼紧一年半出师的大把,不过你得有关系,有机会能让你操作,有师傅肯带你。
