白案，面条，包子，饼，糕点，馒头，饺子等
白案和红案是什么意思
白案师傅主要是制作面点的，如馒头、包子、饺子、烙饼、面条和炖汤等，也可制作糕团、面点小吃、饼类等，这个岗位相对干净，故被称为“白案”。白案师傅通常不需要掌握复杂的烹饪技巧，但需要熟悉各种面点原料的特性，掌握面团的制作、发酵、成型和烹饪等基本技术。红案则是对烹饪菜肴工作的代称。
烹调技术的基本功包括什么?
烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。上浆挂糊是烹饪...
要学好烹调技术,必须掌握哪几项基本功?
烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术。 主要内容有:概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。 上浆挂糊是烹饪原料精加工的重...
中式烹饪主要学什么
中式烹饪主要学中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。中式烹调师从事的工作主要包括：(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；(2)对畜、禽、水产品进行净料...
烹饪都包括什么?
烹饪主要是中餐热菜为主，不过现在越是高档酒店越需要全面型人才，要求厨师热菜，凉菜，面点，雕刻，拼盘等都要会，技多不压身嘛，如果想在厨师行业有个好发展，可以考虑去专业学校系统全面培训噢
中式面点和中式烹调有什么区别?
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的...
烹饪学专业所学课程
(2)烹饪学专业所学课程扩展阅读 西餐工艺专科专业介绍 本专业培养具有扎实的西餐专业理论知识,熟悉并掌握西餐菜点制作技术;具有较强的厨房英语听、说、读、写能力;掌握餐饮及食品企业生产和管理知识的应用型高级技术人才。 西餐工艺专科就业前景 毕业后主要在大中型宾馆、饭店从事西餐专业技术和管理工作,也可以在中、...
中式烹饪主要学什么
1. 中式烹调师培训涵盖多个方面，其中包括中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作等。2. 烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术也是学习内容之一。3. 中式烹饪通过多种技法如炒、拣、蒸、爆等，制作出色香味俱全的中式菜肴。4. 理论知识考试在标准教室进行，采用笔试方式，满分100分，合格...
厨师三大基本功是什么
1、刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。2、投料技术，掌握食材加入锅中的顺序，以便各种材料入味。3、上浆、挂糊技术，用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。4、掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。5、勾芡泼汁技术...
厨房里的红案和白案分别是什么意思?
技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料效能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席选...
