什么是营养素？分为几大类？各有什么性质和特点？

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营养素是人体为了维持正常生理功能和健康所必需的物质。根据其化学性质和生理作用，营养素分为五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本结构成分，也是体内重要的功能因子和调节因子的组成部分。蛋白质是生命的基础，参与人体的生长发育、修复损伤和各种生理活动。
2. 脂类：脂类包括脂肪和类脂。脂肪在体内作为重要的能量储存和供应物质，同时也参与细胞膜的构建。类脂则是细胞膜和其他组织器官的重要成分。脂类还能增强食物的口感和风味。
3. 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，主要功能是为人体提供能量。碳水化合物广泛存在于食物中，是人体能量的主要来源。
4. 矿物质：矿物质是人体除了碳、氢、氧、氮之外的必需元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、硫、氯和镁，微量元素包括铁、锌、铜、硒等。矿物质对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
5. 维生素：维生素是人体必需的微量有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素对于维持人体的新陈代谢、增强免疫力、促进生长发育等方面起着重要作用。
以上各类营养素在人体内发挥着不同的作用，为了保持健康，我们需要通过均衡饮食摄取各种营养素。详情