中式烹饪方法里烧有哪些

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中式烹饪方法众多，其中包括炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖、焗、涮、泡、醉、滚、烘、煨、风、酥、糟、甜、扣、拼、羹、酱和煸等。这些方法不仅让食材味道丰富，而且营养均衡。

其中，炒是一种快速的烹饪方式，通过大火快速翻拌，使食物与调味料充分融合，常见的有清炒、烩炒和爆炒等。

烧则是煎炒之后加水或高汤，以小火慢炖，让味道渗透食物，质地变得柔软。常见的有红烧、白烧和干烧等。

蒸则是将食物放入蒸锅，利用蒸汽加热，直至成熟。根据食材的不同，蒸可分为清蒸、粉蒸和酿蒸等。

炸是将食物放入大量的热油中，利用油温使食物在短时间内成熟，通常呈金黄色。

爆则是在大火热油或热酱、热汤中快速烹饪食物。根据使用的调料不同，可分为油爆、酱爆和汤爆等。

煎则是将食物在少量热油中煎熟，常见的有生煎和干煎等。

烤则是将食物调好味，放置在烤网上或烤箱中加热，直至成熟。根据使用的燃料不同，可分为干烤、生烤和炭烤等。

腌则是将食物洗净沥干，放入容器中，以盐或酱油等调料腌制入味。根据使用的调料不同，可分为盐腌和酱腌等。

卤则是将生或熟的食物放入烧开的卤汁中，烹煮成具有特殊香味的食物。

熏则是将食物烹调好后，放在点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏制，使其呈现出酱黄色。根据食物的生熟程度，可分为生熏和熟熏等。

冻则是将食物煮烂后调味，加入洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结后即为冻。

拌则是将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。根据食用的温度，可分为凉拌和热拌等。

烩则是将数种食物分别做好或半做好，然后回锅一同混炒、混烧或混煮。

炖则是将食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。

煮则是将食物放入加适当冷水或滚水的锅中煮熟或煮烂。

焖则是将食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收干，使菜熟透。

焗则是将调味后的肉类食物用锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。

涮则是将食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱食用。

泡则是将蔬果放入装有盐、高粱酒、冷开水、冰糖、香料的容器内泡一段时间后食用。根据使用的调料不同，可分为盐水泡和糖醋泡两种。

醉则是将荤菜用好酒浸泡一段时间，再加以蒸熟或生食。如醉鸡、醉虾等。

滚则是将食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。

烘则是将调好味的食物放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。

煨则是将食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。

风则是将食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利用风力把食物的水分完全风乾以便久存。

酥则是将食物以热油炸熟，取出晾凉后，再以小火炸一次，使其酥脆，或加香醋慢慢煨酥。

糟则是将乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味，使之持久不坏。吃时加佐料蒸熟。

甜则是将食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

扣则是将主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。

拼则是将荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内，也称冷盘或拼盘。

羹则是将材料煮高汤后，勾芡而成的煮汤方法，又称糊或浓汤。

酱则是将食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味后再加热煮熟。

煸则是将少量油放入锅中，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒，以小火将食物水份煮干加以调味。

色则是使用色拉油、葱姜等调料，去腥提香，使菜品更加美味。