法式西餐烹饪基础图书目录

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序

法式西餐烹饪基础，从这里开始。本书旨在引导读者，从基本技法到经典菜式，一步步踏入法式美食的世界。

基本技法与基本菜式

先从基础切法开始，掌握不同蔬菜的切割方式，为后续的烹饪打下坚实基础。然后是烤牛肉、什锦蔬菜和蔬菜培根汤，让你熟悉烤制和炖煮的基本操作。

利用高汤制作的菜例

探索褐色、白色和鱼高汤的奇妙，制作水煮蛋熏鲑鱼冻、土豆煎蛋卷和番茄罗勒奶油汤，领略不同高汤带来的风味。

炖煮与烤制的技巧

学习炖牛肉、白葡萄酒酱汁鲈鱼和尼斯沙拉，掌握炖煮和烤制的技巧，为菜肴增添层次与深度。

以肉类为主菜的菜式

从奶油沙司焖鸡、美乃滋拌蔬菜到维也纳炸牛肉片和萨布里娜酿茄子，探索以肉类为主菜的多样菜式。

以海鲜为主的佳肴

品尝番茄火腿蛋馅饼、波尔多烤羊肉和鞑靼汁鳎鱼柳，领略海鲜的鲜美与多样性。

面包、蛋奶酥与酱汁的运用

从火腿乳酪蛋奶酥到勃艮第海贝镶肉，以奶油炸鱼为主菜，利用面包、蛋奶酥与酱汁，制作出丰富多彩的佳肴。

以禽类和蔬菜为主的菜式

尼斯沙拉、奶油沙司焖鸡、番茄火腿蛋馅饼，以烤鸡为主菜，探索蔬菜汤和蒸鱼的美妙结合。

餐后甜点与简单制作

了解法式西餐的基本技巧，最后是简单餐后甜点的基本做法，让您的法式美食之旅更加完美。

法式西餐的基本技巧

掌握本书所介绍的技巧，让您的烹饪技艺在法式美食的世界里绽放光彩。法式西餐烹饪基础，不仅是美食的指南，更是品味与艺术的融合。

扩展资料

本书介绍了法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本技法及15种法式西餐的基本技法。在介绍烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。