信阳特制卤料

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在我们这大多每家每户都有卤罐，用来卤制下酒凉菜，猪耳、猪脚、卤鸡等，特别是过年时，都要用卤罐卤制东西。下面就由小编详细介绍下信阳特制卤料。
信阳特制卤料：
1、每次熬制卤汤时，都会去街上包卤药。
2、卤药通常是人们做卤菜时，所用的中药香料总称,一般是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成。
3、选好中药后，用碾子碾碎。
4、卤药中通常的药材有:肉桂、八角、小茴、香花椒、橘皮、高良姜、草果、肉豆蔻、豆蔻、山奈、香豆蔻、白芷、甘草、小豆蔻、砂仁、荜拔、莳萝、月桂、丁香等。
5、从街上包好卤药后，回家用白纱布缝制成一个袋子，再将卤药放到袋子中缝好。
6、卤药有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
卤药熬制的卤汁可保留，由于药材和香料自身有防腐和抑菌功能,冬春季半月,夏秋季一周烧沸一次,可保持长久不变质(冷藏更佳)。下次卤制时可加入适量水,多次卤制味道较淡后需调换卤药和辅料，可不用换汤，即换药不换汤,老汤味更香。
卤料配方
1、常用卤药：生姜500克、 八角60克、 三奈40克 、小茴香40克、 桂皮40克 、砂仁50克 、草果50克 、白蔻50克 、高良姜30克 、丁香50克、 藿香30克 、陈皮30克 、花椒20克 、香叶20克 、红曲米30克、 生抽40克、 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
2、绝味卤料配方
白芷：100克、 小茴香100克 、陈皮：半把 、香叶：半把 、香果：7-8个、 香砂仁：25-30个 、八角：50克、 白寇：25-30个、 红寇：少许 、香籽：1把 、黄栀子：3-5个、 山楂：少许 、桂枝：半把 、甘草：半把、 烟桂：半把 、干金钱桔：2-3个。
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）：草寇：3-5个 辛夷花：7-8个、 千里香：10克、 良姜：少许、 草果：2个 、木香：少许、 丁香：50克 、香茅草：小半把。
可不放药材：玉果2个 、肉蔻2个、 枳壳2个、 荜拔3-5个。
3、周记黑鸭药材包
白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克
红油所需材料：调和油10斤、紫草30克、八角一大把、烟桂1两、姜末4到6两、酱油30克、郫县红油豆瓣酱、辣面6到7两、孜然粉100克、白芝麻200克、花椒一大把（青花椒）、调味香精20克、味香素20克（调味香精和味香素冷了以后放）。