第1个回答 推荐于2019-11-02
常用技巧：
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
其他小技巧：
馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄）。
参考资料
个人图书馆.个人图书馆[引用时间2017-12-31]
本回答被网友采纳第2个回答 2020-09-27
用酵子蒸馒头最好吃，不要兑碱、小苏打、盐、发酵粉，等一切东西，放锅里后，一定要热水醒15分钟，等馒头虚起来，再大火烧起来，这样蒸出的馒头最好吃！
禁止一切人为的化学材料！
禁止一切人为的化学材料！
第3个回答 2020-09-27
蒸馒头的时候要发酵成蜂窝状，然后反复揉搓，这样蒸出来的馒头一层一层的，好吃。
第4个回答 2020-11-30
这样做的馒头你能吃几个
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