自己在家做酱香饼，掌握哪些技巧能把口味做的秒杀路边摊？

Answer 1

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼被越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是成本低，并且制作不耽误时间；做酱香饼主要分为两步：擀饼，调酱。想要饼口感香软的话，就一定要和好面，烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话，就一定要把酱料调好。酱香饼我想能理所当然分上一勺羹。其实这是一种可在自家做的下午茶选择方案，如此一来也在食品安全的前提上变得更有乐趣。

黄豆酱100克，郫县豆瓣20克并切碎，混合香油50克，葱姜水10克。炒锅上火放入混合香油热后下酱，用铲子不断翻炒，再下入郫县豆瓣用铲子翻炒，最后加入葱姜水，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

边倒开水边搅拌，絮状后晾一会儿，再揉成面团，揉好后用保鲜膜把碗口封好，放置好醒面10分钟。面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。按扁再次杆成薄状，放入电饼铛（刷油），弄出褶皱，烙至两面微光，有褶皱的一面刷香辣酱，撒上芝麻，葱花，在烙2分钟即可出锅。

最好饼要擀得比平底锅大一大圈，厚度由自己把控。将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼。如果饼不是太厚，最好直接用中火进行烘培。

加盐可以增加面粉的筋性，发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。

Answer 2

土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，辣而不辛，咸香松脆。在古代，每逢丰收过节时才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间一位武当山的法号为德福僧人，用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。土家酱香饼投资少，盈利快，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之处，挤队购买，供不应求。走在街头，时不时看到有人拿着土家酱香饼，顾客为了品尝酱香饼，经常排着长队等候购买。土家酱香饼的销售十分火热！甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”！

可是很多早餐店做出来的酱香饼，味道淡、不酥脆、毛利低、顾客不喜欢！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮创业者解决这一问题，特意请老师给大家带来土家酱香饼的绝密配方！

这款正宗土家酱香饼，味道香、够酥脆、毛利高、顾客喜欢点！在本次课程中老师将酱香饼和面技术、调馅料、煎制成品等关键技术教给你。做出来的成品口感酥脆、甜中带绵、酱香浓郁。老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会。可早餐店单售或配粥、豆浆、面点一起售卖，直接提高客单价，顾客吃了还会来！小本开店也能赚钱！

用料准备

主料：高筋面粉500克

配料：泡打粉1.5克(泡打粉起蓬松效果)

调料：白糖10克、40度的温水320克(根据面粉的吸水程度不同，温水可适量增减，夏天可以用常温的清水)

馅料主料：葱花50克、盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、鸡粉15克、花生油400克、姜蓉25克、大蒜蓉25克、西红柿50克、洋葱120克、豆瓣酱120克、白糖20克

主要工具：烤饼机·多功能煎锅

制作步骤

第一步:和面

1.40°C温水320克，加入白糖10克，搅拌均匀(注意白糖要搅拌到完全融化)

2.将高筋面粉500克、泡打粉1.5克混合搅拌均匀，再分次加入称好的温料水，并揉成面团

3.醒面20分钟，把面团擀成一张大圆饼

4.用刀半径切开，沿切开的半径，整张卷起来，又压平，注意打饼手法

5.再醒面20分钟(醒面注意不要有风吹到，可以用盆子盖住)

操作要点：醒面会使香饼口感松软，控制好烙饼温度才会口感酥脆

第二步:调馅料

1，调料：盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、鸡粉5克混合在一起，搅拌均匀备用

2，炒馅料：炒锅倒入清水，开大火烧开，加入鸡粉10克、花生油50克、姜蓉25克、大蒜蓉25克、西红柿50克、洋葱120克、豆瓣酱120克、白糖20克，煮到所有材料都完全融合，倒入碗中备用

第三步:煎制成品
1.预热煎锅，煎炉放入花生油300克预热温度调到220°C

2.擀面团，醒好的面团，再次擀成一张大圆饼，撒料均匀刷上花生油，撒入前面调好的撒料

3.放入煎炉煎到两面金黄就可以出炉了

4.出炉的香饼再次刷上刚才炒好的馅料，撒入葱花

成品判断
整体色泽金黄、均匀、膨松感好、口感松软、酥脆，酱香饼的吸油量是否达标(用手捏一下酱香饼，是否有油明显挤出。要求标准是:只有油质感，没有油明显溢出现象)

美味的酱香饼就这样做好了！

Answer 3

我觉得你可以试着多加入一些佐料，比如葱、蒜、香菜、洋葱等等，这样会让酱香饼的口感提升很多，还可以试着加点土豆丝之类的配菜。

Answer 4

准备一个干净的碗，倒入半碗清水，放入一勺蒜末，两勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺五香粉，一勺白芝麻，半勺白糖，一勺玉米淀粉，搅拌均匀并倒入锅中，小火煮至酱汁黏稠2：平底锅中倒入少量油，把手抓饼放入锅中煎至两面金黄，用刷子把煮好的酱汁均匀涂抹上去，最后撒上白芝麻和葱花，就可以开吃啦

Answer 5

要想做出来的饼秒杀路边摊，在揉面的时候就要下功夫，要多揉会，揉的同时要刷上花生油和熟芝麻，葱花碎，这样煎出来的饼味道就特别好，然后用蒜蓉酱，甜面酱，白砂糖，辣椒油，白芝麻调成的酱刷在饼上，这样做出来的酱香饼就能秒杀路边摊。