陕西和山西的面食有什么不同？区别在哪里？

Answer 1

陕西和山西的餐饮都是以面食为主，它们的面食全国有名，同样一碗面，在不同的地方却展现出不一样的特色。所以陕西和山西的面食还是有很大的区别的。我个人总结了以下几点不同之处：

第一陕西人喜欢吃汤面，汤面的花样非常多，而山西人喜欢面汤分离，喜欢吃劲道的面食。陕西的面食注重的是面条与汤汁的结合，他们认为面条会吸收汤汁的味道，使得面条更加美味，所以他们特别注重汤料的做法。岐山臊子面就是陕西面食最好的典范，臊子面的面条细长，臊子鲜香，红油浮面，筋道爽口，汤味酸辣，有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的美誉。而山西吃面比陕西人讲究一些，他们特别注重面条的劲道和面条的做法，所以山西面条必须是手工做出来的，这样才更劲道。

第二陕西面食和山西面食的口味也是不同的，用一句话来概括的话就是，陕西辣出头，山西酸出头 。也就是说陕西的面离不开辣，山西的面离不开醋。像陕西的岐山面、油泼面都是辣子做的浇头，而山西的面馆桌上永远少不了一瓶醋。

第三山西的面食种类比陕西的多些，山西很多面食的名字都是按照他们的制作方式来命名的，比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面怎么做的就叫什么名字。面的浇头不同名字也不同，比如削面浇上西红柿叫削面。他们太过于注重面的种类，所以并不怎么讲究面的浇头，所以山西面的浇头没有陕西面多，整个陕西非常讲究面的浇头的同时还注重面汤的口味，陕西面根据汤的味道分成酸汤面、咸汤面、辣汤面等等。

其实不管陕西面还是山西面，它们都有各自的独特之处，你可以根据自己的喜好来挑选面食，山西面和陕西面都是非常美味的。

Answer 2

其实就是分开和结合不同，山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法，而陕西面都是在做的过程中已经合体了

Answer 3

陕西人喜欢吃汤面，汤面的花样非常多，而山西人喜欢面汤分离，喜欢吃劲道的面食。而且陕西的面离不开辣，山西的面离不开醋。

Answer 4

陕西的面食注重味道的调和。手工制作的面食，和臊子、油泼、酸汤、羊肉等辅料搭配，相辅相成，诸味协调，味形俱佳。山西面食侧重制面的技巧。杂粮面、莜面、荞麦面、豆面、红面、高粱面，统统都到碗里来。