五香烧饼和面方法

Answer 1

1、和面：准备一个干净的容器，里面加入200克低筋面粉，2克酵母，家中没有低筋面粉的，也可以用160克普通面粉加40克玉米淀粉来代替，然后在面粉中加入120克清水，用筷子搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，继续用筷子搅拌混合均匀，下手揉成非常细腻、光滑松软的面团，盖上盖子或者保鲜膜，常温发酵至原来的两倍大。
2、做油酥：碗中加入30克面粉，1勺五香粉，1小勺食盐，搅拌混合均匀；开火，锅中加入60克食用油，油热后把热油倒入面粉中，快速搅拌混合均匀，放凉，这样油酥部分就做好了。
3、30-40分钟面团就差不多发酵好了，把发酵好的面团取出，不用排气，直接搓成长条，再擀成长方形的薄片，用刷子在上面刷上一层放凉的油酥，再撒上一点干面粉，将面团从一端卷起，收口捏合紧实就可以了，然后再将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。
4、取一个分好的剂子，用擀面杖擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来，这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多，油酥分布均匀；然后再在所有的剂子上面用刷子刷上一层玉米油，或者刷上一层清水，蘸上满满的芝麻，再用擀面杖将剂子擀成长方形，这样芝麻会粘的更严实，然后再在烤盘上铺上一层油纸，将做好的烧饼生胚放入烤盘，继续醒发10分钟。
5、烧饼生胚醒发好后，烤箱提前165度预热好，然后将放有烧饼的烤盘送入烤箱，中层烤25分钟，具体可根据自己烤箱的温度自由调整，中间注意多观察烧饼的上色情况，烤制烧饼表面微微焦黄就可以了。
6、家中没有烤箱的，最后一步可以用电饼铛做，电饼铛上下盘提前预热，用刷子在上下盘上分别刷上一层食用油，然后放入做好的烧饼生胚盖上锅盖烙，烙3分钟后翻个面继续再烙3分钟，烙至两面金黄，熟透就可以了，因为烧饼是发面的，比较好熟，用铲子按压不凹陷，迅速回弹说明就熟了。