1、三油混合，加冰糖小火炒化；
2、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；
3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。
注意事项： 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才可，泡为金黄色，汤色才会红亮而汤内并无甜味。
麻辣烫锅底料的配料和炒制方法
配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。1、三油混合，加冰糖小火炒化；2、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。注意事项： 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并...
四川麻辣料的配方
1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；2、制法：菜油先炼熟；牛油切...
麻辣烫锅底料的配料和炒制方法是什么?
配料：色拉油，牛油，菜籽油，生姜，冰糖，大蒜，大葱，糖郫县豆瓣 1、三油混合－－加冰糖小火炒化.2、加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦,然后放入药材粉，炒熟。3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖...
麻辣烫锅底料制作方法
1、干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。2、净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在...
锅底料配方麻辣烫的做法
麻辣烫 用料：鸡、辣味豆瓣酱、干辣椒、花椒胡椒、大料少许、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、配菜。制作步骤如下：1、鸡剁块，锅中放水加热，放入多好的鸡，抄熟捞出。2、炒锅烧油，油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，翻炒，倒入鸡块、辣椒炒，加盐。3、炒香后加入水，放入胡椒、大料、...
正宗麻辣烫的底料的做法与配方
一、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许...
麻辣烫的底料怎么炒急需
做法如下。1、炒热菜油，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒沸水锅中煮两分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块；2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，再下入郫县豆瓣和...
麻辣烫底料配方怎么做
麻辣烫底料配方怎么做 混汤的解决方法:1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求:1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加...
麻辣烫底料炒制方法和用料
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂...
麻辣烫的底料怎么炒
四川麻辣烫配方2 原料: 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法: 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;) 4 可以涮啦。。。 麻辣烫的制作方法 配料:(...
