如何熬制油泼面调料汁

Answer 1

1
油泼面熬汁子怎么熬的
一般油泼面不熬汁子。

油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。

通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。

2
油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。

烹饪步骤:

1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。

2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。

3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。

4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。

5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。

6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。

7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。

8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

3
油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。

正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。

4
不辣的油泼面怎么才好吃
食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。

做法步骤：

1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。

2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。

3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。

4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。

Answer 2

面点在中国拥有 悠久的历史，一直以来就深层次大家的喜爱，在不一样的地区，制做出去的面点就实际不一样的特性，陕西油泼面便是陕西省的独特食材之一，一般要是是外省人来到陕西省就一定要尝一尝这儿的陕西油泼面，陕西油泼面具备鲜美，香辣等特性，在制做的情况下，会用滚热的油浇在调味品上，猛然一种独特的香气就飘落出去。

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油泼面的料汁配法
陕西油泼面的料汁配制
原材料：

生抽酱油 20克，醋 20克，蒜头 200克，白芝麻 20克，辣椒粉 20克，

油 20克。

制做流程

最先提前准备下列原材料，蒜头切末盛入碗中。蒜末中添加生抽酱油，醋，辣椒粉，白芝麻。充足搅拌均匀就可以。那样一道美味可口的料汁就搞好了。

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油泼面的料汁配法
陕西油泼面的作法
作法一

食物提前准备

主要材料：鲜面条

辅材：油 、油麦菜、海鲜酱油、白芝麻、盐、豆苗、干辣椒面、花椒、黄豆芽、蒜苗等

制做流程

1、大葱剁碎，油麦菜切割成尺寸适合的块。豆苗要掐掉根须，清洗沥水。

2、锅中放冷水，大火烧开后，加一勺子盐，再放进湿面条，煮至七八完善，便是煮至鲜面条里有一点白头。将豆苗和油麦菜扔下锅中，待大锅再度烧开就可以将鲜面条和油麦菜豆苗捞起来。

3、鲜面条、油麦菜和豆苗捞起来以后过冷水，随后沥净水份。沥水以后的鲜面条放到海碗中。

4、在鲜面条上各自放上葱段、白芝麻、花椒粉、辣椒面、盐，再淋上适当的海鲜酱油。

5、再次出锅，下油，油要多一些，大约是平常烧菜使用量的二倍，烧至油略微起烟，将滚油淋在调味品的表层，服用前翻拌。

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油泼面的料汁配法
作法二

原材料：大面积鲜面条、葱、香莱、辣椒面、盐、白芝麻、味精、油辣子、生抽、花椒面、油。

作法：

1.用油辣子、盐、生抽、花椒面、味精调好汁;

2.锅中烧开水，煮面条煮开;

3.煮好的鲜面条放到调好汁的碗中，加小量煮汤面;

4.鲜面条上添加辣椒面、白芝麻、葱和香莱;

5.将油烧开，倒进盛好面的碗中，翻拌就可以。

Answer 3

油泼面是陕西的著名美食，鲜香酸辣美味，香味浓郁，口感香辣，且做法非常简单。我从小就喜欢吃油泼面，光听着这名字都要留口水了。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，老远就闻到扑鼻的辣子和大蒜的香味了。

会擀面揉面的直接在家自己做，不会擀面的去店里买，五六块钱的面能做好几大碗油泼面。

陕西油泼面正宗的配料有哪些？
配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。

做法：

1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出。

2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配。

3、最后在锅中倒入适量的油，大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。之后充分搅拌均匀即可食用。

小贴士：
1、油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，就是辣椒面，辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好；

2、 掌握好倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，用油的热量烧醋，是这道美食的诀窍；

3、 不会和面的美食爱好者，买现成的水面也可，但一定要是宽面条。

Answer 4

1 油泼面熬汁子怎么熬的
一般油泼面不熬汁子。

油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。

通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。

2 油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。

烹饪步骤:

1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。

2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。

3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。

4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。

5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。

6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。

7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。

8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

3 油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。

正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。

4 不辣的油泼面怎么才好吃
食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。

做法步骤：

1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。

2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。

3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。

4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。

Answer 5

秘制油泼面的灵魂：调料汁大揭秘
油泼面作为经典陕西小吃，最让人念念不忘的莫过于那香气四溢的油泼辣子。而这辣子油的灵魂，正是那看似简单，实则暗藏玄机的调料汁。
原料获取，选取精粹
制作调料汁的第一步，便是获取优质原料。大蒜和生姜是必不可少的，选用新鲜饱满者，去皮后切成细碎的末，才能充分激发出它们的辛香。辣椒的选择至关重要，建议选择朝天椒，干红艳亮的色泽，透露着火辣本性。将辣椒剪成小段，去籽切碎，辣味更足更爽。
调味搭配，咸辣交融
将蒜末、姜末、辣椒碎分别放入碗中，加入适量生抽、醋和盐，搅拌均匀。生抽的咸鲜味，醋的酸爽感，盐的提鲜作用，完美融合在一起，为调料汁增添了浓郁的底味。
油泼升华，香气四溢
调味完成之后，便是点睛之笔——泼油。选择味道醇香的花生油或菜籽油，将油烧至冒烟，趁热浇在调好的汁水上，一声刺啦，香气瞬间迸发。热油的介入，激发了蒜末姜末的香气，辣椒的辣味也随之升华，一碗诱人的油泼面调料汁就诞生了。
比例掌控，味蕾平衡
调料汁的比例至关重要，蒜末、姜末与辣椒碎的比例约为1:1:1，醋和生抽的比例约为1:2，盐的用量根据个人口味酌情添加。掌握好比例，才能保证调料汁咸香酸辣的平衡，不会喧宾夺主，反而衬托出油泼面的独特风味。
额外小贴士，锦上添花
除了基本原料之外，也可以根据个人喜好添加些许配料。例如，加入少许芝麻，增添香气；加入一勺豆瓣酱，增加咸香风味；加入一勺黄豆酱，使口感更加醇厚绵长。这些配料的加入，犹如为调料汁锦上添花，让你的油泼面更加独一无二。
动手实践，味美无穷
制作油泼面调料汁的过程并不复杂，稍加练习，你就能掌握其中精髓。一碗香喷喷的油泼面，从调料汁做起，让美味从舌尖开始，蔓延至味蕾，享受味蕾盛宴的时刻到了。