众所周知，好水出好茶，水质对茶叶的影响尤其大。茶圣陆羽认为泡茶应首选从石隙间流出的山泉水，其次为干净的江河水，最次为井水。
放到现在，这种说法有待商榷。毕竟现在的江河水不如古时干净，城市中几乎见不到古时的水井，现在泡茶用水有多种选择：山泉水、矿泉水、纯净水、自来水。
有个朋友居住在黑虎泉区域附近，每晚都会去那边取水泡茶喝，我嫌他瞎折腾，他却鄙夷我没见识，说我不懂泉水泡茶的美妙滋味儿，只有好水才能冲出好喝的茶。我不服，难道距离泉眼很远的茶客就喝不到好茶了？
山泉水能冲泡出好喝的茶，好水出好茶，这些都是毋庸置疑的，但只有山泉水才能冲泡出好喝的茶，这一点我不认同。
我觉得只要了解水质，知晓水质对茶叶的影响以及水处理方法，自来水也能冲泡出好喝的茶。
1、水质
水质是指水的品质、质量。水质如果差，不满足标准，存在污染物或对人体有害的物质，最后必定会对人体健康造成威胁。水质一般用硬度、酸碱度（PH）来形容。
水还有软硬之分？这里的硬度是指水中钙镁离子浓度，浓度大，意味着钙镁离子含量高，这就达到了一定硬度。硬度大小适中的水体对人体有益，人体可以通过水来吸收钙镁离子。但如果太硬或太小，人体则会排斥这种水。
酸碱度是指水体中氢离子的含量和活性。其主要分为酸性、中性和碱性。
水体酸碱度与水硬度多少也有影响，在一定条件下，两者呈正相关，但这种关系也不绝对。
2、水质对茶叶的影响
在泡茶方面，之所以有水体选择之说，是因为水质会对茶叶造成很大的影响。它会影响茶叶内含物发挥程度，进而影响茶汤色泽、口感和滋味儿等。
茶叶有效成分溶解度与水体硬度呈反相关。在茶与水融合渗透时，两者的内含物质会发生反应，最后的生成物会直接显现在茶汤里。
如果茶多酚与钙镁等离子反应良好，茶汤会清澈美观，口感良好，有水体和茶叶的甘甜味。如果两者反应不良，茶汤会变浑浊，有闷味和苦味。此时如果冲泡的是名茶，茶叶的品质会大打折扣。
水体酸碱度会对茶汤色泽、收敛性、口感等产生影响。茶与水反应中，茶中的茶红素和茶黄素会发生氧化，其氧化程度直接反映在茶汤中。
如果两者氧化适宜，茶汤色泽深浅正好，不会出现太深或太淡情况。此时收敛性和口感也都适宜，可以带给茶客良好的感官体验。
3、自来水处理方法
了解了水质及其对茶叶的影响后，我们完全可以按照好茶冲泡水体标准来处理我们最常见、也最方便取到的自来水，使其冲泡出好喝的茶。
沉淀养水
一般在水体含有明显的杂质时，我们都会采取沉淀方式，使其沉到底部，然后选取上面干净的水。对于干净的自来水也可以这样处理，主要使其在沉淀中更加澄清，口感更佳，水质与茶叶更相配。
在沉淀养水时，需要的工具有活性炭、储水循环容器。活性炭可以吸附杂质，容器内的水在不断循环、吸附、沉淀处理中，水体会更加干净。
过滤
工具为专门的过滤器。过滤器可以快速过滤水体杂质，不用耗费大量时间，所以这对于急于喝茶的茶客们来说是个不错的选择。
煮沸
煮沸这一方法可以去除水体中的氯元素，使自来水还原本来的味道，如此便不会有任何味道盖过茶叶香味。在煮沸时，可以将水加在铁壶中。水烧开后，大约3分钟后，及时关火取水泡茶，如此你也能获得一杯好喝的茶。
是按照以上方法处理了自来水，所以最后泡出的茶口感也不错，那位只喝泉水泡茶的朋友也无话可说了。只是后来听说，他晚上去黑虎泉的频率少了。
各位茶友，好茶需配好水，如果我们只有自来水，我们完全可以自行处理水，如此才不会浪费好茶啊。
而且自来水需要消毒，水质就会受影响。
山泉水也并不见全都好，有些地区的山泉水，钙含量也高，泡茶并不好
唐代陆羽《茶经》有言：其水，用山水上，江水中，井水下。山泉水自古就是泡茶用水的好选择。源自国家级自然保护区的鼎湖山泉水质清澈甘美，溶解及渗透力强，用它泡出来的茶，茶味清香甘甜，入口润滑，回味悠长。
