回锅肉想做得又香又好吃，需要注意哪些？

Answer 1

在日常生活中，回锅肉是一个非常好吃的食物，它主要是用猪肉来制作而成猪肉，有着许多的做法，水煮，炒菜，红烧，都是非常美味的做法。但是在其中，回锅肉是我国的一道传统美食，想要将这道菜做的，又香又好吃是不容易的。

回锅肉的历史是怎样的？

据传说回锅肉起源自清代末期，是一位姓凌的翰林院人士偶然发明的。事实上事情并非如此，回锅肉真正的源头可以追溯到北宋时期，但是在当时是何人制作如何流传下来的，都已经没有办法进行彻底的考证。但是可以知道的是，在明代时期，回锅肉就已经基本定型了，而跟随着清朝末期豆瓣的创制大大增加了回锅肉的口感与品质，也使得回锅肉这道菜成为了川菜中的头牌之一。

回锅肉的营养价值如何？

回锅肉主要是用猪肉制作而成，而猪肉中还有着丰富的蛋白质和脂类，可以使得回锅肉成为美食女人的一道佳品，同时猪肉中的脂类也可以中和脂肪和胆固醇，直到二者在人体内的伤害大大减小。在猪肉之中还含有着碳水化合物，可以起到补铁的作用，预防缺铁性贫血。回锅肉虽然美味，但是不适合高血压、高血脂的人使用。

回锅肉怎么做？

在这里小编教大家做一道香干回锅肉，首先准备好五花肉、香干、青椒块、八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻、料酒、生抽、老抽、食盐、姜丝、蒜末这些食材。随后将五花肉切成小块儿放进盘子里中，加入料酒，老抽、食盐，用手加其抓鱼随后，腌制15分钟左右。随后在锅中加入食用油，将姜丝和蒜末放进锅中进行爆香，再炒出一斤香味之后，将腌制好的五花肉用旺火进行翻炒，随后下入青椒块儿与香干一起与五花肉翻炒。在翻炒一段时间之后，将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻一起放进锅中，在在锅中加入一定的水分，随后将锅盖盖上焖煮5分钟左右即可。再开盖之后撒上食盐零上生抽，进行调味便可以装盘食用了。

Answer 2

选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

Answer 3

回锅肉想做的又香又好吃，首先要注意回锅肉要腌制，腌制一段时间后味道会更丰富，然后炸的时候要二次复炸，这样炸出来的肉口感会更好一点，调制酱汁的时候也很重要，可以用一两个新鲜的番茄一起调制，然后淋到炸好的肉上面，好吃的回锅肉就做好了。

Answer 4

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。小贴士，1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。