食堂餐厅卫生管理制度

Answer 1

为了确保食堂餐厅的食品安全与卫生，本制度依据国家相关法律法规，对食堂的卫生管理作出如下规定：
1. 食堂设立专门的监控人员，负责监督各班组餐厅的卫生工作，并接受上级卫生部门的检查与指导，同时对用膳者开放的监督。
2. 非炊管人员（领导及卫生检查人员除外）严禁进入厨房、熟食间和售饭处，以维护食品加工和销售的环境卫生。
3. 所有新招聘的员工必须通过健康检查并获得健康证明后方可上岗。炊管人员需每年进行一次健康检查，对身体素质不达标的人员应立即调整工作岗位。此外，炊管人员需接受食品卫生知识的培训。
4. 餐厅卫生责任明确，实行区域划分，责任到人，确保每个区域的卫生工作得到有效执行。
5. 各餐厅的卫生状况将作为月度考核的一部分，对不符合卫生标准的情况将实施相应的处罚措施。
6. 食堂工作区域需每日进行多次小扫，每周进行一次大扫，所有工作要做到"落手清"，保持工作场所的清洁。
7. 仓库和操作间要保持整洁，食品应分类存放，遵循先进先用的原则。
8. 蔬菜和肉类要分别清洗和切配，防止交叉污染，确保食品安全。
9. 食堂工作人员需遵守食品卫生规定，具体包括：
1) 食品采购需验收，腐烂变质或超过保质期的食品不得购买或接收。
2) 生熟食品必须分开处理，包括工具和存储设施。
3) 食具使用前必须消毒，并做好消毒后的清洁保护工作。
4) 确保食物煮熟煮透，避免生熟食品交叉污染，隔餐剩菜必须彻底加热后才能出售。
5) 保持环境清洁，及时清理废弃物，并采取防尘、防虫害措施。
6) 个人卫生要重视，工作时应穿戴整洁，遵守卫生规范，做好个人清洁工作。