去成都不吃什么菜就算是白去了？

Answer 1

好奇心食堂，探味不打烊~

上海菜温和，苏州菜清甜，广州菜清淡，而成都菜则是火辣辣的爽快。

红汤肥肠粉

要说成都的名小吃，就不得不提肥肠粉儿，肥肠粉的精华则是那一段一段的肥肠，有很多人会说了，嗯，肥肠不就是装那个......的吗？但真正的吃货根本毫无畏惧~吃肥肠粉的时候还一定要多加两个节子，两个节子，就是打了节的猪小肠。喝着浓香的肉汤，嗦着爽滑的粉儿，再咬开一个节子，简直就是高级的享受啊

麻辣兔腰

成都人对“ 吃兔兔 ”非常感兴趣，不但吃兔肉、吃兔头还爱吃兔腰。兔腰堪称兔子身上最细嫩的部位了。兔腰不管吃卤味儿的，还是用来涮火锅、串串都非常美味，但最受欢迎的吃法一定是蘸着千海椒蘸碟来吃了。又脆又嫩的兔腰在辣椒里滚上一圈，那滋味别提多美妙了~

红油抄手

叫醒你的可能是闹钟，也可能是梦想，但叫醒四川人，只用一碗红油抄手就够了~抄手就是我们平时吃的馄饨，全国各地馄饨的吃法多样，但红油抄手一定是其中最美味的吃法之一了。内馅鲜美，配上喷香的辣油，这样复合的口感，让人欲罢不能，无辣不欢的你怎么能错过呢？

肥肠粉:去甘记肥肠粉吃。

面:去大碗面吃，素椒炸酱，干拌巴适得板。文殊院对面的张老五凉粉的甜水面，超级好吃。

钟水饺和龙抄手现在的味道没有以前好吃，尤其是佐料，太少。龙抄手分量很足，一碗吃下去基本不用吃其他的了。套餐价格高，分量少。外地人建议做一份吃货清单，针对成都 美食 分别打卡。

兔头:成都卖兔头的店很多，一环路西北桥附近，圃园路上的店都很好吃。

冒菜:西二道街的无名冒菜一定要去。离宽窄巷子也不远。

蛋烘糕: 贺记蛋烘糕最出名。但一般路边推车子的味道都可以，基本上我遇到卖蛋烘糕的都要吃，其实路边的蛋烘糕真不错。

好吃的太多，不一一列举了，欢迎到成都。

本人比较爱吃辣，一直想去成都，可惜没有资金，有点小失落。

去成都，我最想吃的就是成都的火锅，尤其是想尝试九宫格的洞儿火锅店，在地下，和好友吃着香香的火锅，别有一番风味。

还有想吃成都的串串香，这些对于爱吃辣又是吃货的我，简直是诱惑。

还有想吃特色的腊肉饭，四川人都爱做腊肉，好像吃家常的腊肉饭。

以上是个人见解，还有好多吃的，但是没有太多的了解，比较热衷火锅。

去外地，很多人见到更哥的第一句话就是“你成都的呀？那座去了就不想离开的城市？”，更哥总是脸笑烂了，傲娇地告诉他们“来我们成都耍， 美食 美景美女大熊猫~~”是嘛，美景美女大熊猫就不说了，单说在成都的各种口味的 美食 ，就能让你从天亮吃到天黑，从春天吃到冬天，在成都都能吃遍整个大四川！

他们说，离不开，其实是在炫耀幸福嘞。最近，更哥采访了那些天天炫耀幸福的四川人，从川A吃到川Z，给大家整理了成都最正宗的四川味儿（上）！

不用开出城就能吃遍大四川，你准备好了吗？

不夸张的讲，一个绵阳人，每年吃的绵阳米粉比吃的米还多。就绵阳市区，大大小小的米粉店都有好几千家，天府三街这家也是在成都一抹多“绵阳米粉”中杀出重围。这家店招牌比较小，但丝毫不影响生意，更哥去的时候还在排长队。米粉细细的，很正宗的鲜米粉，有点小节节，很绵阳。2两米粉放在竹篓篓里冒个几十秒，再加上臊子，撒上了葱花、香菜，绵阳土著说这是在成都4年最喜欢的味道。

平时在川大附近耍过的，对这家店一定不陌生。在成都，说起盐帮（自贡）菜，这家店的口碑几乎没有店能比肩。十四年了，总店开在科华北路上的自贡好吃客，在成都的自贡人80%都是它的回头客。自贡人好吃蛙，吃辣程度也很厉害，加入大量姜丝提味，一锅红彤彤的跳水美蛙辣得很霸道。更哥壮起胆子要了中辣，回来第二天肚子里的辣味还在翻滚。店里各种菜都是自贡土著的最爱，冷吃兔儿、爆姜（很多姜）蛙、耗儿鱼……

攀枝花是一座移民城市，东南西北各地 美食 小吃皆汇于此。在饮食文化上，盐边菜系算是攀枝花的地方特色。攀枝花土著告诉更哥，这家店的老板以前在攀枝花开店，现在开到了成都，24小时卖正宗的攀枝花盐边羊肉米线。攀枝花人吃一口就知道，食材和佐料都带着攀枝花光照味儿。最近几天潮湿阴冷，喝一口鲜香没有膻味的羊肉汤，简直太满足了。

《舌尖上的中国》曾让泸州豆花，成为全国吃货的向往。而好吃的泸州荤豆花，像泸州好酒一样，是可遇而不可求的。这家酸菜豆花，是很多川大人的爱。看一家泸州酸菜豆花正不正宗，就问他们家有没有木姜油、木姜菜，这家算是非常地道了。豆花、豆浆随便加，天冷喝一碗热汤，几口微微烫嘴的嫩豆花吃下肚，幸福感爆棚。

按理讲，什邡在德阳 美食 里，板鸭是特别出名的。但是更哥仔细打听，没有听德阳小伙伴讲成都有特别地道的。这家肖麻辣，更哥以前去川师的时候吃过一回，味道不错。什邡土著说，这家是分店，老店就在什邡，菜品名副其实，全是鲜香麻辣味，红油加芝麻特别香。土著疯狂打call，并强烈推荐一定要点香肠。

广元蒸凉面是广元最特色的小吃之一，超出广元再无产地，可见对水和米的要求之高。说是凉面，其实是热热糯糯的，冬天吃起来完全不存在“凉”。更哥的广元同事说，成都几个比较有名的蒸凉面他都去过了，这家是经常回购的店。老板和老板娘操着一口广元口音特别亲切，光看切面的手法就很地道。这家凉面比较薄、软，很入味，自制的辣椒油特别香。

芥末春卷，因为其独特的口味，当地人给他取了个“老土”的名字，叫“冲”。“冲”里的芥末不是普通的日本芥末，是遂宁人独创的黄芥末！在遂宁，无论是冬夏都有推车车的阿姨卖“冲”，是无数土生土长遂宁人从小吃到大的。温江老字号卖的芥末春卷，很多在成都的遂宁人都吃过。薄皮包着三丝，芥末带出辣味，更哥第一回吃就惊艳了。难怪生意一直红火了20多年！

资中土著回到家的第一件事，就是去最爱的面馆吃一碗兔儿面。去过资中的更哥也是对它爱不释口。桐梓林这家兔儿面的浇头确实不错，兔子比较大块，颜色深、入味。大概是由于面不是手工的，细的程度和口感还是差了那么一点点。虽然不能像资中本地一样加蒸笼肉，不过这兔儿面已经是比较地道资中味儿了。

乐山烧烤到底多好吃呢？不瞒你说，更哥当年开通成绵乐的时候，第一时间去乐山就是为了吃烧烤。徐烧烤，在乐山也是小有名气的，是很多乐山人都喜欢的口味。五花肉惊艳得更哥连吃三串，包浆豆腐味道很赞，几乎每一串食物都和乐山店一样制作。配上乐山来的峨眉雪，简直地道得不摆了。

说起羊肉汤，在这个寒冷的冬天，身体立马都要热两度。不说简阳人爱，整个大四川都没有不爱的。冬天一定要吃一锅羊肉汤，才算是过了冬；所以成都的简阳羊肉汤店，数不胜数。唯有三官堂这家“肖仙仙”是更哥的简阳朋友特别推荐的。羊肉汤鲜味美，一口就喝得到品质，锅里夹出来的羊肉很大片，羊杂也大坨，再蘸点蘸碟，满足！

宜宾特色除了五粮液，必须是燃面了。锦绣巷的银杏黄了，美景看完满足地在朋友的带领下来到了这家店。一般连同“宜宾”两字出现的“燃面”店，都不会差，但朋友却强烈推荐这家。店面不大，人却不少，来的客人基本都是燃面、燃面、燃面……燃面分荤素两种，更哥要了二两荤燃面，臊子不算少，面的质感好，芽菜咸香，红油恰到好处。爱面食的更哥觉得这个口味应该要算成都顶尖了，疯狂打call！

更哥科普：燃面过去被叫做油条面，因为它油重无水，点火即燃，所以又叫燃面。

上回说到绵阳米粉，大四川只有南充米粉可以与之一战！无奈更哥寻遍大成都，还是没有找到吃起来非常巴适的南充米粉，就只有把这个时节好吃（凉粉确实有点凉啊）的南充锅盔告诉你们了。在玉林玩耍过的都知道，这是玉林著名的网红店。倒不是因为网络夸大，而是真的得南充吃货与成都吃货的心！吃过很多店的南充妹儿表示，这家锅盔非常资格。刚出锅的时候有些酥脆，吃过以后麦香回甘，夹点三丝、耳片、凉粉，裹上红油的麻辣鲜香，每一口都是对南充本味的执念啊！

达州物产丰饶，资源富集，是“川气东送”工程的起点站。当更哥向达州小伙伴提及要整理达州 美食 的时候，他们说都是“土特产”：峰城玉米、渠县黄花菜、达县乌梅七星椒……最后推荐了这家集所有“达州特色”于一身的达州菜。据说，这里的食材正宗到连辣椒都是老板从达州老家带来的，各种爆炒非常达州式重口味。强烈推荐姜爆鸭，吃不到鸭子的腥味，小块鸭肉爆炒，仔姜和青花椒佐料，堪称一绝。

但凡在雅安吃过贡椒鱼，就没有戒得掉的。贡椒的麻味混合藤椒的清香，那味道曾经让更哥回成都以后一直想啊想。后来雅安的朋友带着去了这家，连蘸碟都很正宗，锅端上来飘来的味道让人直流口水！老板娘讲着一口雅安话，贡椒非常资格，是很地道的雅安口味了。除了鱼锅很鲜，红糖糍粑也很惊艳，在成都非常少见的糯软香甜；甜水面的味道也很好，更哥巴不得调料都吃完。

玉米饺团、洋芋糍粑、羌香老腊，山野菜……这些羌族特色 美食 ，在这家店一找一个准。每一道菜，都很地道。“羌寨印象”四个字是就像田园菜一样用簸箕做的，基本上是农家菜品。玉米馍馍糯香，特色羌寨老腊肉味道很巴适，还没上桌就飘香，资格呀。

这是一家成都比较出名的藏餐餐厅。虽说部分菜品改良适应本地口味，但还是很有藏式大口吃肉大口喝酒的本质。招牌烤羊排外焦里嫩、肥瘦相宜，是更哥最近吃的特别爽口惊艳的烤羊排。朋友说，店里涵盖了大多数藏族 美食 品类，味道一想就流口水。每一口，都能感受到地道的藏族风味与文化。

朋友木木是土生土长的凉山吃货，问他哪儿能吃到地道的坨坨肉、苦荞粑粑、高山香肠腊……他二话不说就带着更哥从五街来到了这里。更哥第一次吃彝族菜，看菜单就惊呆了，放眼看去全是各种肉。手撕牛肉很正宗，里面混合着杏鲍菇丝，嚼起来很香。石锅焖羊肉 、邛海醉虾、干煸土猪肉 、荞饼……口感可以打四星，木木说常客都知道这里的食材都是从凉山运过来的，所以口味地道，吃过一次就容易被征服（对，更哥就是）。

邓家菜，是广安的特色家宴，因成为邓小平家招待客人的菜谱而得名。主要菜品有八个，都是地道的川东风味。夹沙肉、扣肉等菜品，成都的家宴也曾流行过，但是现在成都市面上不太能找到如此传统的菜品了，寻觅很久在这里找到了。土碗菜在中和开了十多年，是口味很正宗的川菜，“邓家菜”里主要的菜品都能在这里找到。一块扣肉下肚，好似找回了小时候吃肉的满足感。

一提到巴中 美食 ，大四川小伙伴都会想到川北凉粉。现在的成都，八成餐饮店里都有川北凉粉的身影，但问到正宗，还是要专门找川北凉粉的店。朋友说，成都很多店里都说是老字号川北凉粉，但其实吃两口就会发现味精比较重。只有华阳这家比较正宗，但份量少，一般专门为了吃川北凉粉去的食客，都会多点一份。

西华的小伙伴们，应该对这家店一点不陌生。川工第一漂开了20多年，漂汤就在西华火了20多年。来自眉山镇江的店，把漂汤带来了成都，成为西华人心中“打牙祭”的必点菜。更哥去吃的时候也发现，这家店价格很实惠；沾碟香，汤比较鲜，酥肉还瘦，怪不得是西华人的心头爱。“第一漂”的特色是漂汤，但眉山的地道 美食 几乎都有。灌汤乌鸡、东坡甜皮鸭、东坡肘子等眉山特色，都是这里的招牌菜。

更哥这次寻遍了成都，找到了这些正宗资格的 美食 ，除了要为我们大四川疯狂打call，还想给自己鼓巴巴掌！ 其实我们大四川的 美食 特别多，除了这些被大家知晓的，还有很多味道都很巴适！等下回更哥找到了，再带你们吃！

我们知道，成都为世界教科文组织命名的世界六大 美食 之都之一，也是世界 旅游 组织颁发的中国最佳 旅游 目的地，可想成都的实力和魅力所在，因为成都的城市标签就是 美食 ，美景，美女。

成都近年来吸引了大量的外来流动人口，差不多五百万人之巨，加上成都户籍人口一千六百万，成都总人口已经超过两千万呢，如此众多的成都人口，为成都成为新一线龙头城市作出了巨大的贡献，也就是说成都的繁华程度仅次于一线城市北上广深（北京上海，广州，深圳）。

如此众多的人口来到成都，或学习，或工作，或 旅游 ，或生活，品 美食 ，因为成都就是休闲， 旅游 ， 美食 之都。

来到成都，品尝成都 美食 当然是不可或缺的，因为成都是中国八大菜系之首-川菜的故乡，到了成都，怎么可能，不品尝地道的成都 美食 呢。

麻辣鲜香的成都的火锅，成都的串串香，成都的麻辣烫，更是让人唾诞欲滴，欲罢不能。

如果说，来四川不吃这些菜，那就是白白来了壹周君私藏名单中，回锅肉名列第一。非肥六瘦四的坐臀肉不可，配料是五花八门，最佳拍档青蒜苗，甜椒、酸菜、盐白菜皆可。炒制时，誉为川菜之魂的郫县豆瓣必不可少，肉必须炒成“灯盏窝”才算合格。

鱼香肉丝里边并没有鱼，利用泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、盐、醋、酱油等调辅料做出咸、甜、酸、辣、香皆具的综合味道，这是一道化普通为神奇的菜肴，青笋丝，再配上简单的几样调辅料，做出了风味独特的滋味。

夫妻肺片里没得夫妻，更没得肺。起于成都皇城坝的市井小吃，把牛头皮、牛肚、牛肉等入锅白卤至熟，切成宽大的薄片，然后加盐、红油、芹菜节等拌成的。

宫保鸡丁是川菜里传播的菜肴之一。主要原料无非是鸡丁、青笋丁、酥花生米、花椒、姜片、蒜片、盐、酱油的配料和调料，烹出香辣甜酸的独特味道。非常考厨师的基本功，下料的先后顺序，盐、糖的调配比例，炒制火候速度，一个步骤有所闪失，菜就都会功败垂成。

“年年有余”，餐桌上总少不了鱼，豆瓣鱼绝对位列前三，算是汲取了川菜的“鲜、香、麻、辣”。郫县豆瓣烧豆瓣鱼的灵魂调料，大量的姜葱蒜等辅料。普通的草鱼或鲤鱼一样烹制出美味。

“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒口水长流……”红油鸡块能诱人流口水的川菜。鸡块浸在红艳艳、那是多么活色生香呀。好的红油鸡块，鸡皮要保持嫩黄的色泽，吹弹欲破的质感。红油一定要香而不燥，辣而不烈，要咸中回甜。

自从西汉淮南王刘安发明豆腐以来，普通豆腐，再加上牛肉臊子、郫县豆瓣、干辣椒面、干花椒面等简单配料，就能达到“麻、辣、烫、香、酥、鲜、活”之特色，全是厨师一手精湛技艺。

1火锅

2麻婆豆腐

3回锅肉

4夫妻肺片

去了成都首选火锅、串串，如果去了成都没有吃火锅，等于白去了。吃火锅不要选择景区附近的火锅，这些火锅都是忽悠外地人的，味道不正宗，价格很贵。建议选择一些老居民小区附近的火锅店，装修虽然没那么豪华，但是味道很正宗，价格很亲民，一般人均消费50元左右，就可以吃到撑了。

成都饮食以麻辣为主，到成都来，必须去吃火锅。到了成都不吃火锅，就算是白来了。

火锅高中低档都有，它们价格虽然有高有低，但那口大锅里的特点都是一致的。

一口大锅面上漂满了红色的辣椒，一个挨着一个，缝隙中填满了花椒，就这样，这口油锅里冒着泡，冒着烟，摆在你眼前。

食材非常丰富，有各种各样的蔬菜，红的白的绿的黑的各种颜色齐全。

软的、硬的、方的、圆的一样也不少。

有猪肉，羊肉，牛肉鱼海鲜有猪肉，羊肉，牛肉鱼，海鲜只要是能吃的都能拿来烫火锅。

再给你一个油碗儿，油碗里全是油，泡着大蒜、葱花、辣椒面，还有人往里放芝麻、花生面。

大家用筷子夹起食材，摁在辣椒锅里煮，感觉煮熟了，就捞起来放在油碗里粘上油和辣椒面，硬生生的往嘴里塞。

看着这些如此迷恋辣椒的人，我由衷的很难理解。

在我看来，一个人要犯多大的错误，才会被这样的折磨。

当然了，为了那些不吃辣椒的人，他们也准备了鸳鸯锅。

就是一口锅隔两半，一半有辣椒，一半没辣椒。

看到这种锅，我倍感亲切，因为我不吃辣椒，终于也可以跟大家一起吃火锅了。

火锅也发生了一些演变，有串串香、麻辣烫，实质都是一样。

吃完麻辣的火锅，最令人难忘的不是他的麻辣，是吃完以后的感受。

现在话归主题。

为什么说到成都来不吃火锅就是白来了？

原因如下：

一个很少吃麻辣火锅的人，如果大着胆子痛吃了一顿火锅，第二天肠胃不太好的，一定会拉稀。

肠胃非常坚强的，在便便的时候也会菊花痛。

我说完了，拜拜。