拉面馆的拉面拉的那么细，面里是不是有什么绝密配方？

Answer 1

拉面吃起来非常的爽口，只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道，根本做不出拉面的爽滑，其实这和拉面的和面手法完全不同有关，今天就把这个窍门教给大家，一起来看看吧。

操作方法

01去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度，根本面粉的多少而决定。02面粉放进盆子里，撒上一些食盐，不要太多，一小勺就可以了，或匀之后，把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去，一边倒一边揉面。03做拉面的面团不能太硬，但是也不能想做油条那么软，这个度需要你自己掌握，比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后，自己试试硬度如何，如果合适就不用加水了，不合适就再加一点水。04面和好之后，醒面半小时，然后拿出来继续揉面，这样反反复复几次之后，面团放进面盆里用保鲜膜盖住，上面抹一层碱水，然后就可以做拉面了。

拉面比较著名的是新疆拉条子、兰州拉面，山西的扯面、安徽的牛肉扳面、陕西裤带面。新疆拉条子配大盘鸡是绝配，兰州牛肉拉面是广为人知，山西的扯面配上酸汤回味悠长，陕西的裤带面成油泼面没咋啦，安徽的板面在山东都喜欢。都可归类为拉面，兰州拉面因拉得很细加了拉面剂和盐，其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体做法也不是很难。

先和面。面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油。

拉面。静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可。

煮面。面边下边用筷子把拉条子划散，开后点水，共点三次水就可出锅。拉条子可拌菜如大盘子、如辣皮子拌面，也可过凉水后炒面，也可做红烧牛肉面等等。

Answer 2

确实是有配方的，不过这个配方是面和水的比例问题，所以才能够拉的那么细又长。

Answer 3

加的盐和温水。因为盐可以让面更有劲道，温水和面可以让面有更好的黏性。

Answer 4

一般都会选择加上一些发酵粉，会让面条更加的有筋道，而且味道也是更加的顺滑美味，特别的好吃，受到很多人的喜欢

Answer 5

并不是什么绝密配方，而且他们在和面的时候在里面添加了一些食盐和蛋清，这样和出来的面不容易拉断，而且口感也更好。