中国的烹饪技法都有哪些?

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中国的烹饪技法丰富多样，主要包括以下几种：
1. 油传热技法：
- 炒：在高温油中迅速翻炒食材，锁住其水分。
- 煎：在少量油中慢火烹制，使食材两面金黄。
- 贴：将食材贴在锅壁上，利用锅的热传导烹饪。
- 烹：用少量油快速翻炒，加入调料迅速出锅。
- 炸：在足量油中高温烹炸，使食材外酥里嫩。
- 溜：快速翻炒并加入少量水，使食材滑嫩。
2. 水传热技法：
- 汆：在沸水中快速烫熟食材，保持其色泽和口感。
- 涮：在滚烫的汤中快速涮煮食材，常见于火锅。
- 煮：将食材放入锅中，用水煮至熟透。
3. 汽传热技法：
- 蒸：利用蒸汽的热量烹制食材，保持其原汁原味。
- 鲊：用盐水发酵的烹饪方法，常见于制作腌鱼等。
4. 其他技法：
- 卤：用香料和酱油等烹制，使食材具有独特的香味和口感。
- 酱：用豆酱或其他酱料烹制，形成浓郁的酱香。
- 熏：用烟熏的方式给食材增添特殊风味。
- 烤：在开放火源或专用烤箱中烹制，使食材表面焦香。
- 炝：用热油浇在食材上，激发香气。
- 腌：用盐或其他调料腌制，使食材入味。
- 拌：将食材与调料混合均匀，常见于凉菜。
- 拔丝：将食材与糖浆混合，形成拔丝效果。
5. 焗：
- 使用盐作为热介质，如盐焗鸡，成菜味道醇厚，香气扑鼻。
这些技法各具特色，为中国菜肴的多样性和美味做出了重要贡献。