何食为安：中国食品安全知识手册内容简介

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《何食为安?!(中国食品安全知识手册)》这本书从实际应用出发，深入浅出地介绍了食品安全的各种知识，包括辨别方法和注意事项，是每个家庭必备的读物，每个人都应学习。

引发食品安全问题的有毒物质主要分为三类。第一类是食品自身含有的天然有毒物质，比如新鲜黄花菜含有秋水仙碱，发芽的马铃薯含有茄碱等。第二类是工业化进程中环境或其他因素导致的，包括农药残留、抗生素、有害元素及霉菌污染等。第三类是不法厂家和商贩故意添加的非食用化工原料或过量使用食品添加剂，例如“苏丹红”事件、“三鹿”奶粉事件等。

了解这些知识，可以帮助我们辨别食品的真伪，避免受到有毒物质的侵害。例如，对于新鲜黄花菜，我们可以避免食用未完全煮熟或未完全晒干的，以减少秋水仙碱的摄入。对于发芽的马铃薯，我们可以避免食用，因为茄碱含量较高。对于农药残留，我们应选择有机食品，或者在食用前进行清洗和浸泡。对于有害元素和霉菌污染，我们应选择信誉良好的商家和品牌，避免购买过期或变质的食品。对于添加剂，我们应该关注食品标签，避免购买添加剂过多的产品，尽量选择无添加剂或添加剂少的产品。

食品安全问题关乎每个人的健康，我们不能忽视。通过学习《何食为安?!(中国食品安全知识手册)》这本书，我们可以更好地了解食品安全知识，从而做出更明智的食品选择，保护自己和家人的健康。