无骨鸡柳如何像KFC的食品一样保持 新鲜 酥脆

Question

无骨鸡柳如何像KFC的食品一样保持 新鲜 酥脆 是那种油炸的 台湾无骨鸡柳 怎么让它炸完还能保持像KFC里的 那样新鲜 酥脆 是用什么添加剂 还是需要什么技术。懂的请赐教。

Answer 1

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少;保质期长，低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺:
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精
0.2kg，21067鸡肉香精
0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
答案:材料:
鸡胸肉1/2斤
盐
白胡椒粉
酥炸粉
做法:
1.将鸡肉切成条状，沾上盐及白胡椒粉，最后裹上酥炸粉入油锅炸至金黄色即可。
或者
3/4磅鸡胸肉去皮，去骨，1/2杯松软的面包屑、少许盐和胡椒、1只鸡蛋、2茶匙植物油、
无骨鸡腿排
胡椒盐粉
材料:
盐
1大匙、粉状味晶
2大匙、胡椒粉
2大匙、红椒粉
1茶匙、五香粉
1/4茶匙、沙姜粉
1/2茶匙、甘草粉
1/2茶匙、肉桂粉
1/2茶匙
做法:
将所有材料混合即可
无骨鸡腿排
材料:
A.鸡腿肉
1只、葱
2根、姜
20克、胡椒盐
适量
B.酱油
200CC、水
500CC、糖
40克、味精
5克、料理米酒
20CC
做法:
1.葱及姜拍碎;鸡腿洗净备用。
2.取一锅，倒入所有材料B及作法1的葱末、姜末煮至沸，再转小火续煮约5分钟待香味溢出即成卤汁备用。
3.将作法1的鸡腿放入作法2的卤汁中，煮至滚沸后转最小火卤约15分钟捞起沥乾油脂，放凉后去骨。
4.热油锅，放入作法3的鸡腿肉，以150℃的油温炸至鸡腿表皮酥脆且呈现金黄色即可捞起沥乾油脂。
5.于作法4的鸡腿排均匀撒上适量的胡椒盐即可。
做法:
1.将鸡肉洗净，切成都市/2英尺厚、1英尺宽的条。
2.将鸡蛋打散后，把切好的鸡肉条浸在蛋液中，然后再均匀裹上面包屑混合物。
4.锅烧热后，把鸡条放入，两面各煎4-5分钟，至金黄色后即可装盘。