一般在2-10年之间。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2-10年之间。
只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。
葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
通常贮存葡萄酒的最佳温度为10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。
当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:
半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ 干红葡萄酒 16-22℃
半干红葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。
红酒储存注意事项 :
要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以
要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动
水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化
避免过于潮湿,以防细菌滋生
红酒储存地点建议: 床底下、车库、衣橱、地窖等
一般情况下,如果不使用特定的保鲜技术,开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。通常3天左右葡萄酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。
1天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。
第2天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第3天时,一些葡萄酒会完全变质,酒中的香气会完全消退,口感也会变得十分酸。
葡萄酒真正的“保质期”,我们叫做生命曲线,不是抛物线型,也不是正态分布型,而是类似微生物的生长曲线,有一个很快的发展期,然后进入巅峰期,最后走向下坡路的衰老期。当葡萄酒步入成熟期,可持续几年或几十年,但酒体会越来越脆弱,因此,对存放的环境要求更高,如果储存不当会加速衰老。葡萄酒在成熟期时的葡萄酒味觉质量最佳,售价最贵。如果过了成熟期,酒质慢慢走向衰退,直到一文不值。
红酒的保质期一般来说10年。
但是一定要注意红酒“保质期”和“适饮期”这两个概念。
一、保质期:
跟所有其他可食物的保质期一样,葡萄酒的保质期也是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期。一般食物过了保质期后,会产生发霉、变质的现象,进入人体会造成危害,而葡萄酒作为酒水,是不会达到发霉长毛的状态哒,但是出于国人对保质期概念的关注,很多酒商都在背标上打上了10年的保质期。(比如这瓶美国爱慕酒庄的,因为他是美国原瓶进口,在进入海关的时候就要打上非常详细的背标)。
也就是说,至少十岁以内的葡萄酒是不会对人体造成危害的。(这也并不等于10年以上的葡萄酒会对人体造成危害,但是大多数的酒10年以上口感会变差很多)。
二、适饮期:
人们对于葡萄酒的期望,不仅是能喝,更是要好喝,因此,葡萄酒的适饮期在此就显得尤为重要。葡萄从采摘后,人为的压榨、发酵、木桶陈酿就好比为其赋予了第二次生命,罐装后的葡萄酒经历了萌芽期和发育期后,会在一定时间内绽放优秀的品质。但是要注意的是,葡萄酒的优秀品质在到达巅峰后只会持续一定的时间,即我们所说的适饮期,在此期间,香气逐渐打开,单宁、果香和结构会达到一个很平衡的状态,入口回甘、余味悠长就是指适饮期的葡萄酒,而过了这一阶段,受到氧化和葡萄酒内部元素反应的影响,香气逐渐挥发、结构愈渐松散,食之无味,弃之可惜。
所以呀,葡萄酒还是要尽早喝的好,不要因为82年的拉菲名声响当当,或因为Richelle Mead的名言”I’m like a fine wine, the older the better”就认为葡萄酒一定要放个十几二十年才好喝,越老的葡萄酒就越贵!这种想法是不对的~