炼火锅老油糊了怎么办

Question

小弟是一火锅厨师，今日将一锅老油加葱烧炼，结果出去买东西忘记了就耽搁了一阵时间，一锅老油糊了，请高手帮帮小弟，怎么办啊，那是RMB啊。有什么办法解决没有。。。求求哪位大哥帮帮我,万分感谢,方法可行，我再多加分...

Answer 1

最好的办法是不要熬糊了！这可能不是你想要的答案，就算你用洗油的方法挽救了这一锅油，但是它再也没有香味和鲜艳的色彩了，所以最好的办法是预防，顺便说一下洗油：用一大锅加入一半水一半被不争气的你熬胡了的老油，烧开5分钟，把水面的油打起来，把水倒掉，再加入半锅水，把刚才打起来的老油再倒入锅烧开几分钟或十几分钟，再打起来，照这样做几次，直到油没什么糊味，颜色也清透的时候，把油打起来，加入姜，洋葱，烧干多余的水分，再次利用吧！但是这只能保证这一锅油不报废，香味基本没有，这方法不是万能，百度也不是万能！

Answer 2

①放点香葱 ,洋葱 ,去皮的大蒜子,都要多放一点,这样就可以处理糊味了。
②放花椒和黄豆进去，又不容易坏，又能去味。
③用馒头放到油锅就能去除糊味。

如果以上方法都不行那就只好倒掉了。

Answer 3

你可以先过滤下然后再多放些姜,大葱,小葱,洋葱,大蒜.放进去熬一下,试试..应该会减少很多糊味..再放少许香料..实在不行,,只能对那油说88了..

Answer 4

把油捞出，用不锈钢桶放大半桶水，倒入油，渐水开后，煮一段时间，将水防止自然凉，油就会漂在水上，在用勺将油撇出，不要带水，反复几次可以试试，在厨房这个叫做洗油。

Answer 5

建议最好还是不要用了，味已经不正了，恐怕会坏了生意，还是重新再做为好。