在中国，DATEM的常见形态为乳白色粉末或颗粒状固体，其pH值约为4，呈现出弱酸性。DATEM的熔化范围在45℃左右，HLB值在8.0-9.2之间，具有独特的乙酸气味。它能够分散在热水中，与油脂混溶，并能溶解在乙醇、丙二醇等有机溶剂中，属于非离子型乳化剂。
在安全性方面，根据FAO/WHO（1985）的规定，DATEM的每日允许摄入量（ADI值）为0-50mg/kg。小鼠经口LD50值大于10g/kg，而美国食品和药品管理局（1985）将其认定为一般公认安全物质（GRAS物质）。
由于DATEM具有较大的吸湿性，特别是在夏季高温潮湿或存储不当的情况下，细粉特别容易结块。因此，通常会将其制成粒状或与20%的抗结剂混合以防止结块。
双乙酰酒石酸单双甘油酯结构及性质
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯，全称为DATEM，是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点约为45℃。当使用不饱和脂肪酸时，它则以黄色膏体或粘稠液体的形式存在。在中国，DATEM的常见形态为乳白色粉末或颗粒状固体，其pH值约为4，呈现出弱酸性。DATEM的熔化范围在45℃左右，HLB值在8.0-9.2之间，具有独特的...
双乙酰酒石酸单双甘油酯的结构及性质
DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。 国内代码：10.010， 欧洲代码为E472e，INS编码472e，许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱...
双乙酰酒石酸单双甘油酯-是一种什么东西?
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯是一种乳白色至淡黄色粉末或粒状，易溶于热水中，属非离子型的乳化剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。双乙酰酒石酸单双甘油酯使用方法：1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。2...
双乙酰酒石酸单双甘油酯特性及应用
双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种多功能食品添加剂，具有显著的乳化、分散和防老化效果，广泛应用于食品加工中。其一，它能有效增强面团的弹性和韧性，同时减少面团的弱化度，从而使得面包和馒头体积增大，组织结构更为细腻。其次，双乙酰酒石酸单双甘油酯能与直链淀粉相互作用，有效延缓和防止食品的老化，保持...
双乙酰酒石酸单双甘油酯是什么东西
双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品添加剂。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。用途：1、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。2、用于稀...
双乙酰酒石酸单双甘油酯是反式脂肪吗
双乙酰酒石酸甘油酯是一种食品添加剂，主要用于改善食品口感和延长保质期。它是通过乙酰化反应将乙酸与酒石酸酯结合生成的化合物，具有稳定性和抗氧化性。反式脂肪也叫反式脂肪酸和逆态脂肪酸，是一种单元不饱和以及多元不饱和的不饱和脂肪酸，可分为天然和人工制造两大类，是由于油脂氧化后形成的。所...
双乙酰酒石酸单双甘油酯是反式脂肪吗
该食品添加剂不是反式脂肪。双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品添加剂，通常用于面包、饼干等烘焙食品中，起到乳化、增稠、改善口感的作用，是一种安全的食品添加剂，其化学结构与反式脂肪不同，不属于反式脂肪，反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，主要来自于某些加工食品，如油炸食品、快餐、零食等，摄入过...
双乙酰酒石酸单双甘油酯里面含有动物油吗?
双乙酰酒石酸单双甘油酯通常是通过将食品级的二乙酰酒石酸与甘油酯混合而制成的。这种混合物通常由植物性油和脂肪酸合成，因此不包含动物油。然而，具体情况还要看该产品的生产商和原材料的来源。如果你对某个特定品牌或产品是否含有动物油有疑问，最好参考该产品的成分标签或联系该公司咨询。
双乙酰酒石酸单双甘油酯是防腐剂吗
不是。根据查询山东大学齐鲁医院官网显示，双乙酰酒石酸单双甘油酯本身属于一种食品添加剂，添加进食品中的主要功效是乳化和分散，能够增加肉品、乳制品的弹性，能够改善食物的色泽，并且可以调整食物的味道。
常见的乳化剂有哪些
2、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。3、蔗糖脂肪酸酯（se）在面包品质改良剂...
