超好吃十六款家常菜做法

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超好吃十六款家常菜做法
一. 干煸牛肉丝
食材：牛肉，水发竹笋，洋葱，花椒、淀粉、白糖、味精、花生油、盐、葱花、姜末各适量。
做法：
1. 将牛肉切成丝，加盐腌入味，拍匀淀粉；竹笋洋葱洗净，分别切丝。
2. 锅中注油烧至八成热，下入牛肉丝炸酥，捞出沥油。锅内留油少许，下入葱花、姜末、花椒爆香。
3. 倒入炸好的牛肉丝、洋葱丝、竹笋丝翻炒均匀，加入白糖、味精调味即可。
二. 辣酱腐竹
食材：辣豆瓣酱，腐竹，葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、糖、味精、花生油各适量。
做法：
1. 将腐竹用热水泡软洗净，捞出沥干水分，切2厘米段。
2. 炒锅注油烧热，下葱、姜、蒜未爆香，加辣豆瓣酱炒出香味。
3. 放入腐竹煽炒片刻，加入料酒、盐、糖、味精及少许清水烧开，用小火煨透，待汤汁稠浓出锅即成。
三. 沸腾鱼片
食材：黑鱼中段，去尾的黄豆芽，花椒粒、花椒粉、干红辣椒、淀粉、料酒、蛋清、盐、泡打粉、色拉油各适量。
做法：
1. 黑鱼去骨取肉，切蝴蝶片，加淀粉、料酒、蛋清、泡打粉、花椒粉搅拌均匀腌10分钟，淋少许色拉油拌匀。
2. 锅中注油烧热，下入花椒粒、干红辣椒、盐炒香，加入黄豆芽翻炒，放入鱼片，大火煮沸片刻即可。
四. 水煮肉片
食材：猪里脊肉，黄豆芽，葱花、鲜汤、色拉油、水豆粉、豆瓣、酱油、干辣椒、花椒、味精各适量。
做法：
1. 猪里脊肉洗净切成片，加盐、水豆粉拌匀。
2. 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出，剁细成麻辣椒末；锅内放入黄豆芽、盐，炒至断生，装入碗内。
3. 另起锅注油烧至四成热，下豆瓣炒至油成红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，放肉片炒散至熟，装入黄豆芽碗内，撒上麻辣椒末、葱花，淋熟，少许热油即可。
五. 啤酒鸭
食材：净鸭，五花肉，啤酒，红辣椒、葱段、姜片、蒜头、葱花、酱油、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、糖、油、色拉油各适量。
做法：
1. 将鸭子切成块，放入加有葱段的沸水中，焯去腥味；五花肉切成小块，蒜头、红辣椒切成片。
2. 锅中注油烧热，下入五花肉、姜片、红辣椒炒出油，放入鸭肉一起炒，加入盐、啤酒，盖盖焖煮至汤水收干，再加入葱花、酱油、豆瓣酱、白胡椒粉、糖即可。
六. 扣碗肉
食材：五花肉，冬菜末、泡椒、泡姜、酱油、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、花椒粒、色拉油、料酒、姜片各适量。
做法：
1. 将五花肉切成大块，放入加有少许花椒粒、料酒、姜片的水中煮至六成熟捞出，抹在肉皮上抹上酱油和甜面酱，上色。
2. 锅中注油烧热，放入五花肉，皮面炸起小泡取出，冷却切成薄片，加泡椒、泡姜、胡椒粉花椒粉、白糖拌匀，腌制片刻。
3. 将腌制好的肉片放入碗中（肉皮向下）码匀，铺上冬菜末，放入高压锅大火蒸至上气，转中火再蒸20分钟，取出倒扣在盘内即可。
七. 香辣鸭掌
食材：新鲜鸭掌，肉汤、红油、料酒、麻油、姜片、蒜末、葱结、花椒、小米辣、盐、味精各适量。
做法：
1. 将鸭掌刮净粗皮洗净，下沸水锅内稍烫取出再放入肉汤内煮熟捞出，剔去粗骨（注意保持鸭掌完整）。
2. 将鸭掌放入碗中，加入葱结、姜片、料酒盐，上屉蒸10分钟，取出晾凉，码入盘中。
3. 撒上花椒、小米辣，将红油、麻油、蒜末、味精调成汁，浇在鸭掌上即成。
八. 香菇烧肉
食材：五花肉，香菇，盐、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白糖、香叶各适量。
做法：
1. 将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头备用。
2. 猪肉洗净后切成块，沥干水分备用，锅烧热后放入猪肉炒干水分，煽出油。
3. 放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色，加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。
九. 青椒鸡腿
食材：鸡腿青椒，色拉油、盐、番茄酱、醋、糖、高汤、水淀粉各适量。
做法：
1. 将青椒洗净，去蒂、籽切块；鸡腿切块，放入热油锅炸熟备用。
2. 锅中注油烧热，下入青椒略炒一下，放入炸鸡块炒匀，加入盐、番茄酱、醋、糖、高汤烧至入味，用水淀粉勾薄芡即可。