扁豆的食用功效

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扁豆是大众化的蔬菜，又名茶豆、南豆，农历七月开花，花冠蝶形，淡紫或白色，婆娑百姿。扁豆荚果扁平，呈长椭圆形。原产印度和爪哇等地，汉朝时引入我国，现在各地多有栽培。

扁豆有诸多的食疗功能：其性平、味甘，具有祛暑，化湿，健脾和中等功效。主治暑湿杂症、脾虚泄泻、赤白带下、小儿疳积。并可清热解毒、健脾和中、消暑化湿。用于暑湿、吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停、消渴等的食疗。
白扁豆50克、炒熟后研末，每次12克，温开水送服，可用于肠胃炎的食疗。
扁豆50～100克，水煎后分2次服，可以治小便不利。
应当注意的是：鲜扁豆中含有对人体有毒的凝集素和溶血素，高温烹饪才能够破坏这些毒素。因此，鲜扁豆必须烹制熟透后才能食用。

　　营养丰富、味道鲜美的食疗佳品毛豆

大豆在成熟初期呈青色，称为毛豆。在盛夏之时，一边饮用冰爽的啤酒，一边品尝煮熟的毛豆，有沁人心脾的感觉。由于毛豆是在大豆尚嫩的时候采摘下来，因此营养价值非常丰富，是一种珍贵的菜品。毛豆中的蛋白质、矿物质含量与大豆大致相同，但毛豆所含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，是大豆望尘莫及的。毛豆中所含微量元素铁不仅数量多，且易被人体吸收，常食毛豆对于缺铁性贫血有食疗作用。由于盐可使毛豆中的叶绿素趋于稳定而不被破坏，能够保持鲜艳的绿色。所以煮毛豆时，可以放一些食盐。

毛豆性平，味甘。具有补虚消热、利便、除湿、健脾、宽中等功效。主治面黄体弱，胃中积热，水肿，小便不利，风湿痹痛等症。常食毛豆对高血压、动脉硬化等症有一定食疗效果。

豆荚类蔬菜称为豆角，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、豇豆，刀豆、蚕豆等。豆英类蔬菜蛋白质含量较高，所含氨基酸多于谷物，赖氨酸含量近似动物性蛋白质，其他如钙、磷、铁和维生素B1的含量也高于其他蔬菜。