包子发面两小时以上又白又松软。
主料：面粉50克
调料：盐2克
做法步骤：
1.酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团
2.发酵两小时以上
3.揉长条切节，搓长条
4.四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团
5.隔水醒20分钟，大火15分钟
包子发面要想又白又松软，掌握如下几招：
1.面粉要选择优质中筋粉；
2.酵母不要失效；PS：可以自己用水测试酵母是否失效，开封太久或没保存好都会失效。
3.水温一般30-40；（水温太高，酵母菌子会死去，太低的温暖，不能发生化学反应）
4.重点之重：水、面粉、酵母的比例，如：温水：中筋粉：酵母=温水0.55:中筋粉1:酵母0.01；（酵母和面粉的牌子不同，比例略有差异）
5.揉好的面团要用湿布盖上，发酵温度控制再35左右
6.发酵至二倍大，发酵完成，再次揉面做包子，
7.包子做好之后第二次发酵；
8.蒸的包子不要马上出锅，
掌握以上几点就能做出又白又松软的包子。这是包子店老板打死也不肯告诉的秘方。
注意事项
包子软的决定因素是面粉的湿润度，所以我们一定在做料理的过程中掌握好面粉的湿润度，按比例调配好了之后，就不要随意的往里面乱加干面粉了，如果觉得面活的粘手的话，坚持一下，多揉一会儿这个问题就会得到很大的改善的。
包子蓬松的程度是取决于发酵的质量，往里面加奶粉，白糖等等做法，就是为了发酵助力的，所以加了这两种调料之后，就不要担心面发的不好了。
夏季发面是比较不容易失败的，只要你严格按照各种料的比例配制的话，做出的发面包子应该都是很棒的！
本回答被网友采纳主料：中筋面粉290g
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2、将面粉、老肥放入一容器。
3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9、将和好的面团放在案板上，称重。
11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12、发酵至1.5倍大。
13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。加温水和面。使用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。方法如下：
1、酵母融于温水中静置3分钟，如下图所示：
2、面盆里倒入面粉、白糖、盐、酵母水加水（可多次数少量加水）搅拌至面盆无干粉用手揉搓至面团光滑，如下图所示：
3、将光滑的面团进行一次发酵至两倍大小（1小时左右），如下图所示：
4、准备肉馅（将剁好的肉加入3勺生抽、1勺盐、少量鸡粉、葱花调制），如下图所示：
5、将一次发酵过的面团擀成面皮将肉馅包入，如下图所示：
6、锅中添水将生包子放入发酵20分钟左右，开火蒸包子20分钟左右关火静置3分钟开盖即可。如下图所示：
扩展资料：
包子是一种非常便利的美食，在中国的文化当中，包子的历史记载大约有几百几千年的历史。在人们的日常生活中，包子也是随处可见的，大包子，小包子或者是蒸包都是非常美味可口的。
蒸包子注意事项：
在蒸包子之前，包子包好以后需要进行第二次的醒发，这个过程是必不可少的，大约需要放置20到30分钟就可以了。现在的科技也越来越发达，人们用来蒸包子的锅子功能也非常的多样。
当包子蒸熟了以后不要立即出锅，关火后大约需要等一下，先稍微透一下气，然后五六分钟左右以后再进行出锅。这样可以防止包子塌陷，影响包子的口感。
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