防止黄曲霉素毒素污染食品的首要措施是什么?

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防止黄曲霉素毒素污染食品的首要措施是防止食物发生霉变。

其措施是防止食物发生霉变。因为黄曲霉菌容易在水分含量高的一些食物中繁殖，例如谷物、鲜果、调味品、乳制品、肉类、鱼虾等，因此要防止黄曲霉素传染食品的话，首要措施就是防止食物发生霉变。

黄曲霉素的产生和分布：

AF的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件。研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。

AF常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。一般在热带和亚热带地区，食品中AF的检出率比较高。在中国总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大，东北、西北地区较少。